豆渣的吃法VS豆渣的做法(2)
1、豬頭一個(gè)，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。
2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開(kāi)，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時(shí)，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時(shí)，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時(shí)潷去余油），起鍋待用。
3、姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。
4、用大口砂鍋一個(gè)，將特級(jí)清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開(kāi)，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí)，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤(pán)中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。
豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。
特點(diǎn)：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。
炒豆渣
原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g。
調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽、味精。
制法：
1、將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，出鍋待用。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效�？勺鳛樘悄虿⒎逝植〉炔“Y患者治療和減肥的食療食品。
豆渣饅頭
材料：
1、3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫?zé)幔?/p>
2、1/4杯溫水；
3、2又1/4杯中筋面粉；
4、1小匙白糖；
5、1/2小匙酵母。
作法：
1、將材料1至5依序放入面包機(jī)，面團(tuán)做好后（一個(gè)半小時(shí)），再留在機(jī)內(nèi)發(fā)酵半小時(shí)；
2、取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤(pán)上；
3、烤箱先預(yù)熱至250度F，關(guān)掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼；
4、蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘
備注：
1、即使蒸好馬上開(kāi)鍋蓋，饅頭也不會(huì)塌陷；
2、這個(gè)面團(tuán)酵母放的不多，所以不會(huì)發(fā)的很膨松，但做出來(lái)的饅頭口感很扎實(shí)；
3、因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個(gè)別情況增減。
咖哩豆渣
調(diào)味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙。
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