白酒怎么品鑒 白酒品鑒技巧竅門

　　③呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣。使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

　　嘗味維度

　　品鑒白酒的味道主要從兩大維度：口味和口感。用味覺感受白酒的酸、甜、苦、咸、鮮等口味，感知酒的柔和度、豐滿度、協(xié)調(diào)度、純凈度、持久度等口感。

　　口味，食物的滋味，即我們?nèi)粘Ｋ�說的酸、甜、苦、咸、鮮。每種味道的來源在淘最白酒知識問答欄目《是真的嗎?》中有專門講解，這里不再過多贅述，不了解的酒友可查看往期文章。下面我們來認識一下舌頭各部位對各種味覺的感知。

　　基本味覺只有酸、甜、苦、咸四種，其余都是混合味覺，是基本味覺的不同組合。四種基本味覺由四種不同的味細胞感受，它們在舌面上的分布是不均勻的。

　　感受甜味的味覺細胞多集中在舌尖，所以舌尖對甜味最敏感。同樣的道理，舌的兩側(cè)中部對酸味最敏感，舌的兩側(cè)前部對咸位最敏感，對苦味最敏感的是舌根。(注：辣覺是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。)

　　以醬酒為例，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒如國臺·青云酒在舌尖會有甜的味道，舌兩側(cè)有酸的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是醇和的，感覺很清爽;而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦咸鮮”這五味的感覺。