正宗水煮肉片怎么做 正宗水煮肉片做法詳解

　　4、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點(diǎn)鹽，水開后放青菜焯水?dāng)嗌�后即可撈出，再分次放入萵筍、黃豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水?dāng)嗌�，撈出鋪在大碗�?nèi)待用；

　　5、鍋?zhàn)訜裏幔�放入適量的干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火，撈出剁碎，再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁；

　　6、準(zhǔn)備好調(diào)料，豆瓣剁碎待用，老姜和大蒜分別切末，蔥切段；

　　7、鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油 ，再將鮮湯(或者清水)胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；

　　8、湯燒開后，就可以下肉片了。將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，煮到肉片變白(煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老)，，將肉片和湯汁一起倒入鋪好配菜的大碗中；

　　9、將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上；

　　10、另起鍋，倒入適量油，燒到9成熱，將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，就完成了。

　　注意：

　　1、干辣椒段和花椒一定要用炸的，炸到紅脆香，剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)口感更好。當(dāng)然也可以用油炒香；

　　2、生姜末和蒜末一定要加上，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。