土豆發(fā)芽還能吃嗎？土豆發(fā)芽了該怎么處理？
土豆發(fā)芽了該怎么處理
如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展。雖然經(jīng)過(guò)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些醋。
其實(shí)對(duì)于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問(wèn)題的回答是有條件的。對(duì)于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長(zhǎng)出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時(shí)將芽及芽眼周?chē)鷱氐淄诟蓛簦⑾魅ネ炼蛊�，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)。在烹調(diào)時(shí)再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對(duì)人體造成危害，此時(shí)就可以放心大膽的吃了。對(duì)于那種發(fā)芽較多，或太陽(yáng)下長(zhǎng)時(shí)間暴曬，或因放置時(shí)間太久而大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。
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