10款自熱火鍋檢出亞硝酸鹽 亞硝酸鹽對(duì)于人體危害有哪些
近日,消費(fèi)者報(bào)道向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了10款自熱火鍋。測(cè)試結(jié)果顯示:10款自熱火鍋的食材均檢出亞硝酸鹽。
什么是亞硝酸鹽?
亞硝酸鹽是一種生活中廣泛存在的無(wú)機(jī)化合物,它在進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)和胺類(lèi)物質(zhì)相結(jié)合,生成亞硝酸胺,該物質(zhì)是誘發(fā)胃癌、食管癌的“元兇”之一。
亞硝酸鹽具有毒性,攝入0.2~0.3g就會(huì)引起人體中毒,3g即可致死。而且,世衛(wèi)組織2010年就已將內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽,列為可能致癌的2A類(lèi)致癌物。
吃了含有亞硝酸鹽的剩菜剩飯會(huì)致癌嗎?
蔬菜本身含有的酶,以及細(xì)菌產(chǎn)生的酶,都能把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。放久了的剩菜剩飯中,細(xì)菌會(huì)增多,相應(yīng)地亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加。
但這部分微量亞硝酸鹽,距離生成最終致癌的亞硝胺,還有非常大的差距。
含有亞硝酸鹽的剩菜剩飯能否造成明確損害,是要看吃下的食物中,亞硝酸鹽的含量有多少。
有研究顯示,如果把一盤(pán)新做好的菜不經(jīng)過(guò)翻動(dòng)就放冰箱里,亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,這遠(yuǎn)低于國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)。
所以,一般情況下,剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量達(dá)不到有害健康的水平,偶爾吃點(diǎn)剩菜剩飯沒(méi)有太大問(wèn)題。
換句話說(shuō),剩菜剩飯沒(méi)有傳言說(shuō)的那么恐怖,其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽其實(shí)并不多,還達(dá)不到致癌的水平,偶爾吃一次問(wèn)題不大。
事實(shí)上,引起癌癥的原因其實(shí)是很復(fù)雜的,它是多種因素共同作用所導(dǎo)致。
這些食物亞硝酸鹽含量高,盡量少吃
1、剛剛做好的腌菜
腌制蔬菜內(nèi)含有大量亞硝酸鹽,其含有的亞硝酸鹽含量有一個(gè)上升再下降的過(guò)程,一般情況下濃度高峰為2~15天內(nèi)。剛剛做好的腌菜內(nèi)含有的亞硝酸鹽含量非常高,不建議食用。
2、顏色異常鮮艷的熟制品
購(gòu)買(mǎi)熟食時(shí),要警惕一些顏色特別鮮艷非常有賣(mài)相的,這很可能是商家為了保質(zhì)期更長(zhǎng)、賣(mài)相更好偷偷添加過(guò)量亞硝酸鹽。
3、不新鮮的海鮮干貨
海鮮干貨類(lèi)食品可以適當(dāng)食用,但是一定要去正規(guī)的超市等處購(gòu)買(mǎi)。一些小攤販販賣(mài)的干貨可能存在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r,儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解,亞硝酸鹽含量超標(biāo),有一定致癌風(fēng)險(xiǎn),特別是一些存在異味的干貨。
上述的這些食物,日常要盡量減少攝入,避免身體攝入過(guò)多亞硝酸鹽。
遠(yuǎn)離亞硝酸鹽的四個(gè)建議
雖然剩菜剩飯不一定有害,但確實(shí)不適合常吃、多吃。
如果天天都把剩菜剩飯當(dāng)主食,其中的亞硝酸鹽吃多了,對(duì)健康肯定還是不利的。
1、均衡飲食。多吃新鮮蔬菜水果,少吃火腿腸、香腸、熏 / 腌肉等加工肉制品。
2、少吃生的涼拌菜。拌涼拌菜因在加工過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌,在室溫下久放,亞硝酸鹽含量容易偏高。
3、少吃剩菜剩飯。別把剩菜剩飯當(dāng)主食,如果要吃就必需及時(shí)冷藏保存,并且在吃之前要充分加熱。
4、留意腌制菜。在家自制腌菜時(shí),一定要腌制足夠的時(shí)間后食用。沒(méi)有腌制透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高,通常要腌制 20 天左右食用比較安全。另外,吃腌菜前可以用水沖洗一下,因?yàn)閬喯跛猁}是溶于水的,用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。