醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別 濃香型和醬香型哪個更好喝

　　中國的白酒中外馳名，很多人對白酒很有研究，產(chǎn)地不同、釀酒工藝不同、酒香型不同，都是有說法的，最常見的白酒香型是濃香型和醬香型，那么這兩種有什么區(qū)別呢？哪種更好喝呢？

　　醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別

　　1、外觀和口感上

　　醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成�？诟猩蠈儆诩毮佇停�幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。

　　2、生產(chǎn)工藝的差別

　　濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時，對于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁�？刂茻崆�頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

　　醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。