海底撈"賬單":員工收入亮了 海底撈員工服務好是有原因的

　　原料成本上升，員工基本工資提升

　　海底撈在財報中透露，2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術餐廳，智能出菜機、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機等新技術設備得到進一步推廣應用。

　　2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標準調整為每月增加200元到1600元不等。

　　業(yè)績公告顯示，截至2020年12月31日， 海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）96.76億元 。

　　據(jù)此大致可計算出， 2020年，海底撈的平均員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為7.38萬元 。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年全國城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。

　　作為一家火鍋店最大的成本，海底撈原材料的成本出現(xiàn)了一定幅度的增長—— 原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元 ，增長了9.1%。海底撈表示主要是因為業(yè)務擴張及抗疫所用的消殺類物料耗用增加所導致。原材料成本占收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。

　　值得注意的是，近日，海底撈將其自助小料里的牛肉粒換成與其外觀相似的“味伴侶”，引起了網(wǎng)友的熱議。

　　據(jù)媒體報道，海底撈總部客服回應表示，海底撈目前確實已在上海部分門店試點將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。

　　2020年， 海底撈一路上漲，到 今年2月16日曾達到85.8元的高點，市值也達到4547億元。但之后海底撈股價便一路走低，截至3月23日已經(jīng)跌到了54.25港元，總市值較最高點時蒸發(fā)1672億港元，為2875億港元。

　　此前，早在3月1日，海底撈就已給投資者打過“預防針”，預告稱2020年凈利潤同比下降約90%。其給出的解釋是因新冠疫情防控措施對消費場所實施的限制對集團營運造成重大影響。這一消息還曾登上微博熱搜。

　　隨后，即便被納入恒生指數(shù)成分股也未能阻止海底撈股價震蕩下行，目前，海底撈股價已距3月2日下跌超20%。招商證券(600999,股吧)研報曾表示，凈利潤同比跌幅達90%超出了市場預期。招商證券此前預計的跌幅為52%。即使考慮到外匯損失，此前預計的跌幅也僅為60%。但如疫情后經(jīng)濟恢復正常，仍繼續(xù)看好海底撈的增長以及門店擴張的能力。

　　3月23日福布斯實時富豪榜顯示，海底撈創(chuàng)始人及董事會主席張勇與其夫人舒萍的財富為212億美元。海底撈招股說明書顯示，張勇與其夫人舒萍均為新加坡國籍。