關于餐飲服務的知識

　　1、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理臺面。

　　2、值臺服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜。

　　3、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水。

　　4、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。

　　5、當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，值臺員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。

　　6、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閱信用卡發(fā)放公司提供的“注銷名冊”。

　　7、用餐賓客離開后，應馬上清理臺面，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到“三清兩不留”，即臺面清、地面清、工作臺清、餐廳中不留食物、不留垃圾。

　　8、宴會具有就餐人數(shù)多、消費標準高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。

　　9、擺設冷盤時，根據(jù)菜點的品種和數(shù)量，注意菜點色調的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離。