牛肉炒菜用什么部位好

　　1、里脊肉肌纖維斜而短，肉質(zhì)厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個(gè)部位最好。牛肉蛋白質(zhì)豐富，口感有嚼勁，選不對(duì)烹調(diào)方式，一不小心肉可能就做老了。

　　2、烹飪牛肉，不同部位因緊實(shí)、肥瘦程度不同，對(duì)應(yīng)的烹飪方式并不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強(qiáng)，適于燉、蒸、做湯；后腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。