煮肉用桂皮還是肉桂

　　一般用桂皮。

　　肉桂和桂皮是兩種口味截然不同的香料。肉桂質(zhì)地較厚，味道濃郁而油膩，多用于鹵制鹵菜和鹵肉。而我們平時(shí)在炒菜和燉肉的時(shí)候，都是用桂皮去腥不膩，而且桂皮也比較便宜。

　　煮肉放肉桂多了好嗎

　　放多了是不好的，這樣肉桂的味道會(huì)很重，影響肉本來的味道，導(dǎo)致最后只有香料味。煮一斤肉最多放一塊長4厘米、直徑1厘米的桂皮，適當(dāng)?shù)牧磕苋コ�肉的腥味、增鮮，還能增加食欲。

　　桂皮和肉桂有什么區(qū)別

　　1、肉桂是肉桂的干皮，桂皮是天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的外皮。

　　2、肉桂皮薄、肉厚、斷面紫紅色、油大、香氣濃郁、味甜微辣、耐嚼無渣為佳。桂皮則氣味香涼，類似樟腦，味微甜辛辣。最好的是皮薄，香氣濃郁的。

　　3、肉桂與桂皮相似。一般肉桂主要用作藥物，桂皮主要用作菜肴的調(diào)味品。