岐山臊子面怎么做

　　1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來和面，邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把面粉攪成絮狀的時候，再把它們?nèi)喑擅鎴F。做手搟面這個面團要和的硬一些。面團揉好后，蓋住讓面團餳發(fā)半個小時左右。

　　2、在餳面的時間里，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好后，切成菱形備用。還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿卜也切小丁。20分鐘面團餳好了，做個手搟面。繼續(xù)把面團揉勻、揉光滑。

　　3、做手搟面有些人就是把面搟不圓、搟不薄。這里注意下，搟面的時候，平均每搟5-6下就換個方向繼續(xù)搟，而且先從邊上往中間搟，才能搟的薄厚均勻。

　　4、把搟好的面片這樣折疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手搟面吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。

　　5、下來炒素臊子。鍋里倒入油，油微熱加入胡蘿卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿卜比較硬，比較難熟，所以先炒了。

　　6、加入一勺十三香，最后加入鹽炒勻后關(guān)火裝碗里備用。下來做個臊子酸湯。鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥姜沫爆香，然后加入稍微多一點的香醋進去。

　　7、香醋在鍋里熱下，會更香。然后再加入開水進去，水的量根據(jù)家里人吃飯的量來加。再加入幾勺肉臊子里面的紅油進去。最后加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。

　　8、鍋里水燒開，下入面條煮熟。自己做的手搟面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。然后加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面澆上剛才做的酸湯，碗里再撒上雞蛋皮和韭菜即可。