軟心摩卡月餅的做法

　　1、食材：餅皮： 實際需要、中粉 150g、黃油 100g、砂糖 40g、鹽 1g、吉士粉 20g、玉米淀粉 43g、淡奶油 45g、椰漿 45g、煉乳 25g、軟心： 實際需要、咸蛋黃 60g、黃油 60g、白砂糖 20g、吉士粉 15g、奶粉 15g、摩卡餡： 實際需要、白蕓豆泥 250g、純黑巧克力 35g、咖啡粉 2g、奶粉 10g、蕓豆泥做法： 實際需要、白蕓豆 250g、植物油 100g、白砂糖 60g

　　2、做皮：皮用的是奶黃月餅的皮子。餅皮中粉類全部混合，加入切塊的黃油，用手掌搓成粗玉米面狀。

　　3、倒入煉乳，淡奶油和椰漿。

　　4、合成面團后分割成一個個22g左右的面團，密閉靜置一小時松弛。

　　5、然后我們做軟心：60g咸蛋黃打碎了。

　　6、加入奶粉，軟化的黃油，糖，吉士粉，全部混合均勻。

　　7、搓成一個個10g的圓球，放入冰箱冷藏備用。

　　8、需要250g蕓豆泥。這里介紹下蕓豆泥做法：500g白蕓豆提前浸泡三小時，入高壓煮至軟爛。

　　9、加水放入攪拌機中打成泥。加入砂糖，植物油上鍋翻炒。

　　10、分三次加入植物油。一直炒，炒到水分收干。炒至不會粘手即可。

　　11、炒好的蕓豆泥餡取250g，加入黑巧克力，加入咖啡粉和奶粉，拌勻。

　　12、搓成一個個18g的小圓子。

　　13、取一個奶心（10g），包入一個摩卡餡（18g）。共28g。

　　14、然后再用餅皮（22g）包好。每只50g。

　　15、壓入50g月餅模具。入預熱好的烤箱，180度7分鐘定型，取出刷上雞蛋液，繼續(xù)烘烤8-10分鐘即可。