泥鰍的做法怎么殺泥鰍

　　1、泥鰍其實(shí)不破肚子也可以直接燒，只要在水里放點(diǎn)鹽，等它自己把臟東西吐出來，就能直接燒，不過吃的時(shí)候需要小心，不要吃到腸子了。如果你嫌棄吃的麻煩或者吃到腸子感覺惡心，那就只能清理腸子了。首先把泥鰍晾干，這樣好抓一點(diǎn)。然后你需要抓住它的頭部，一般在鰓那一塊，拇指和食指用力扣住。扣住后，就能用剪刀從上向下破肚子了。建議把大點(diǎn)的泥鰍破掉就好，小泥鰍破肚子難度太大了。

　　2、泥鰍剖好洗凈，姜切片，蔥切蔥花備用，起油鍋，下姜片和蒜瓣，爆香姜片蒜瓣后，調(diào)中火，下泥鰍，爆到泥鰍顏色略焦黃。注意（劃重點(diǎn)）：一定要炸到位�。∵@個(gè)過程至少4分鐘以上。炸不到位的結(jié)果就是后面肉燉不爛。

　　泥鰍身上有一層薄薄的透明的粘液，所以一般來說，炸的過程是這樣變化的：先是看到透明的粘液變成了有點(diǎn)乳白色的，象蛻皮一樣（這個(gè)過程大約兩分鐘）。然后繼續(xù)炸的話，乳白色就看不見了（再1分鐘）。慢慢地，肉就有點(diǎn)呈焦黃色了（又1分鐘），只有到這個(gè)時(shí)候，才算是到位。另外請用中火炸泥鰍，用大火的話會炸焦摔，用小火又會太慢了，中火相對合適。

　　要炸到金黃色才差不多，開大火，放開水（一定是開水！千萬不能是冷水或溫水！要不然湯色就不會變白了！且全程保持大火�。�，繼續(xù)煮沸后，加點(diǎn)料酒防腥。如果覺得不腥，不加料酒也可。

　　放切好塊的豆腐，繼續(xù)煮沸后轉(zhuǎn)小火4分鐘以上，煮得時(shí)間長點(diǎn)不要緊，記得別著急就對了，加鹽調(diào)味，出鍋撒蔥花。