南瓜蛋糕的做法及配方

　　1、蛋黃糊材料：蛋黃3個、細砂糖8g、牛奶23g、玉米油35g、南瓜泥66、低粉55g。蛋白霜材料：蛋白3個、細砂糖25g。

　　2、南瓜去皮去瓤切小塊上鍋蒸熟壓成泥備用。

　　3、蛋黃蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱急凍至邊緣冰渣狀態(tài)，蛋黃加糖和南瓜泥用手動打蛋器攪拌均勻。

　　4、依次加入玉米油、牛奶攪拌均勻。

　　5、篩入低粉，之字形攪拌至無干粉，用刮刀翻拌至細膩光滑的面糊狀態(tài)。

　　6、取出冷凍出冰渣的蛋白，高速攪打蛋白。當有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續(xù)攪打。

　　7、蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續(xù)攪打。

　　8、蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩余的糖，繼續(xù)低速攪打能拉出粘稠的尖角下垂。

　　9、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

　　10、倒回蛋白霜盆子，繼續(xù)自下而上翻拌均勻。

　　11、將蛋糕糊裝入15厘米中空模具，輕輕震動使面糊分布均勻。

　　12、烤箱160度預熱后，放入烤箱中下層，上下管160度烘烤36分鐘。

　　13、出爐立刻輕震一下倒扣在酒瓶上冷卻。

　　14、冷卻后用手小心將蛋糕四周剝離模具，或者利用脫模刀脫模即可。