雜醬面臊子的制作方法

　　1、豬肥肉1.5斤、豬瘦肉1.5斤、姜6片、獨(dú)蒜3顆、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、甜面醬1勺、蠔油2勺、十三香1勺、適量鹽、適量雞精。

　　2、豬肥肉用機(jī)器打碎，瘦肉切成小顆粒，生姜及大蒜切成顆粒，鍋里放油燒熱倒入豬肉泥炒3分鐘。

　　3、下豬瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收干。

　　4、加入料郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、蠔油、十三香、少許鹽，炒3分鐘。

　　5、加水淹至肉末一寸左右，開小火燜，直到肉達(dá)到入口即化的程度。起鍋前加少許雞精即可。

　　6、臊子也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒。北方河南，山西，陜西，甘肅一帶一般都說臊子，而不說鹵兒。岐山的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成。臊子面是在唐代“長(zhǎng)命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的�！垛⒂X寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長(zhǎng)命面’者也�！碧拼�詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云：“余為座上客，舉箸食湯餅。”面條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩(shī)中提及的“湯餅”，就是“長(zhǎng)命面”。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩(shī)句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書�！彪�子面在中原地區(qū)身價(jià)頗高。除沿襲唐代“長(zhǎng)命面”的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人。