干蝦仁要不要泡發(fā)

　　需要泡發(fā)，干蝦仁是曬干脫水了的，不泡發(fā)直接煮的話，口感是不好的。泡蝦仁仁之前，先將蝦仁仁用水清洗干凈。 蝦仁在干燥的過程中會有一些灰塵或細菌，所以一定要先清洗干凈，這樣才能使蝦仁更干凈衛(wèi)生。 浸泡時一定要用溫水，因為水溫太高會破壞蝦仁的組織，水溫太低，浸泡時間長，效果差。 在準備好的溫水中加入少許食用鹽。 食用鹽完全溶解后，將蝦仁仁放入溫水中浸泡10-15分鐘即可。

　　最好是不要了，里面可能有一些蝦仁在干制過程中沾染的灰塵。而且泡發(fā)了蝦仁的水，里面也沒有什么營養(yǎng)成分，不至于留用。

　　泡發(fā)蝦仁前先挑去雜質備用，再將干皮剝掉。 蝦仁是蝦去皮后的產物，所以往往沒有完全去皮。 浸泡前，需要用手把蝦仁身上的干皮和蝦腳撈起來。 接下來，在溫水中浸泡幾分鐘，去除蝦仁上的泥沙。 把泡過蝦仁的溫水倒掉后，換成干凈的溫水，在溫水中倒入少量料酒，水的高度要和蝦仁一樣高。 料酒可以去除蝦仁的腥味，同時將蝦仁浸泡軟。最后，盛出浸泡好的蝦仁。 如果料酒是在菜的最后沖泡的，也可以加到菜里。

　　1、優(yōu)質蝦肉經過速凍后無色透明，捏一捏就有飽腹感，有彈跳的感覺。好的蝦是無色的，所以可以選擇優(yōu)質的蝦。

　　2、鮮蝦做的蝦有強烈的蝦腥味，大家聞一聞就知道了，而死蝦做的蝦因為加工問題會發(fā)出堿性的氣味或根本沒有味道。另外，經過加工的死蝦蝦，順著腸子去皮時，會有一股臭味。

　　3、一般情況下，蝦肉干凈，呈淡藍色或白色，肉質韌性好，而劣質蝦肉松散無韌性，看起來不整齊。

　　4、優(yōu)質蝦肉個體豐富，不會縮水。烹飪過程中放出的水很少，不會有氣泡。然而，用死蝦制成的蝦卻大不相同。會有很多氣泡，會放出很多水，還會散發(fā)出強烈的異味。