禿黃油的做法

　　感覺禿黃油拌面好好吃，自己也想做一碗來吃吃看，買現(xiàn)成的好像有點(diǎn)太貴了還是自己做吧，這做禿黃油的話是用公蟹好呢還是應(yīng)該用母蟹好?

　　做禿黃油的話用什么螃蟹都是可以的，最好是公蟹和母蟹一起做，蟹膏蟹黃最佳比例在6:4。這樣做出來的禿黃油才會干香不膩，味道鮮美，成品也是綿密松軟。

　　1.蒸熟的螃蟹逐個扒出的蟹肉與蟹黃，并分開放盛放。

　　2.香蔥兩根切段，生姜三片切絲。

　　3.炒鍋加入80克豬油，30克花生油小火加熱。

　　4.放入生姜絲和香蔥段，小火慢炸出香味后，撈出不用。注意不要把香蔥炸焦。

　　5.先下入純蟹黃煸炒片刻。大約一分鐘，油變成金黃。

　　6.接著加入沾有蟹黃的蟹肉再翻炒幾下。

　　7.加入純蟹肉，倒入20克黃酒，加入適量的鹽，一小勺胡椒粉。

　　8.小火加熱，熬出多余水分。

　　9.趁熱裝入瓶中，擰緊瓶口，冷藏或者冷凍保存。做拌米飯或者燒豆腐味道鮮極了。

　　禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨(dú)有”的意思。黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在里面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。禿黃油本來是一種存蟹的方法，在沒有冰箱的時代，能時時刻刻吃到蟹肉。

　　禿黃油可以直接用來配米飯吃，不需加其他調(diào)料就可以嘗到禿黃油的鮮美。還可以用來拌面，用來撈白粥，做禿黃油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋，也可以用來做餃子或餛飩的餡。