腌蘿卜要去皮嗎

　　腌蘿卜是家家戶戶都喜歡的一種小食，在做腌蘿卜之前用不用把蘿卜先燙一下呢？腌蘿卜的時候需要去皮嗎？

　　在腌蘿卜之前是不需要焯水的，要是焯水額話會減少蘿卜中的營養(yǎng)成分，所以在腌蘿卜的時候最好是不要焯水。在腌蘿卜的時候最好是把切好的蘿卜放在放在陰涼通風的地方晾曬半個小時，這樣既可以去除蘿卜中多余的水分，也會使腌出來的蘿卜更加的爽口。

　　不用削皮，只需洗干凈就可以，這樣腌出來的蘿卜脆。

　　霜降后的新鮮蘿卜（這個時候做的可以放時間長），去頭去尾洗凈，均切八瓣。

　　找個盆或桶，放入切好的蘿卜塊，然后放粗鹽腌制，一層蘿卜一層鹽，腌制一晚。

　　第二天，撈出蘿卜放干燥通風，最好陽光能曬到的地方，平鋪曬兩到三天（撈的時候最好揉搓一下，汁水的話，可以留著投汁或倒掉，老年人說投汁好吃。曬干后把蘿卜干再放回原來的汁水讓蘿卜再喝一夜再曬）曬好的蘿卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。

　　曬好的蘿卜干放在壇子里，密封放在陰涼通風處儲存，想吃的時候拿一點出來溫水洗凈泡發(fā)一下就好了。

　　通常的情況下，蘿卜在曬好了之后，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般的情況下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我們腌制的時候溫度非常低的話，那么在腌制的時候需要2-4天，因為我們腌制的時間不同，所以腌制出來的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時間越多，蘿卜就會變得越軟。

　　腌蘿卜不能放水。 將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。