羊奶有膻味好還是沒膻味好

　　都說牛奶和羊奶的營養(yǎng)價值差不多，所以就想買一箱回來嘗嘗，但是又怕羊奶有膻味喝不習慣，這羊奶是有膻味嗎？

　　羊奶粉中是有膻味的。這種味道是屬于羊肉中含有的一類特殊的游離的、揮發(fā)性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等，這三種脂肪酸含量占羊奶中總脂肪酸含量的13.3%。有數(shù)據(jù)顯示游離脂肪酸的含量要高于牛奶，膻味會隨著游離脂肪酸的含量增加而變濃。所以羊奶為原料的奶粉是會有一定的膻味的。

　　其實,羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。正規(guī)的羊奶商會采用高端的設備進行除膻處理。比如安牧乳業(yè)就有獨特的三道除膻工藝,最終投放在市場的羊奶幾乎沒有膻味。

　　1、杏仁除膻：杏仁所含的揮發(fā)性物質(zhì)能夠與羊奶的膻味進行良好的中和，在煮羊奶的時候，向鍋中放入幾顆杏仁，待羊奶煮沸后撈出杏仁，膻味便可消除。

　　2、花茶除膻：羊奶的膻味主要來源于葵酸和乙酸，而花茶的芬芳香味可以起到清除膻味的作用，比如煮羊奶時放入少許的茉莉花茶，待羊奶煮沸后濾去茶葉，便可去除膻。

　　3、食醋、果汁除膻：在煮奶時，以10:1的比例摻入食醋，能起到很好的除膻效果，或在煮好的羊奶中摻入適量的果汁，也可將膻味除去或沖淡。

　　4、蘿卜、綠豆除膻：煮奶時放進一些蘿卜薄片或細絲，或放一些綠豆等食物同煮，煮好后再將其過濾出來，膻味即可去掉或大大減少。

　　5、發(fā)酵除膻：羊奶是制作酸奶的最好原料，通過乳酸菌發(fā)酵，便可去掉羊奶中的膻味。

　　乳品都存在極易吸收異味的特性，而羊乳中含有的膻味主要來自于公羊。公羊的腺體會分泌強烈刺鼻的膻味，公羊在與乳羊近距離接觸時，膻味容易被乳汁吸收，從而導致羊乳中含有膻味。此外山羊乳的脂肪本身也含有一些特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。