柚子糖不掛霜怎么辦

　　都說柚子糖炒幾下之后就可以關(guān)火起霜了，為很么我做的柚子糖關(guān)火了之后一直不起霜呢？這柚子糖不掛霜該怎么辦？

　　1.可能是冰糖和柚子皮的比例不對，柚子和冰糖的比例最好是1:2，要是放的糖少的話是不足以掛上糖霜的。

　　2.炒制時間過短，在炒糖時當(dāng)柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加快翻炒，此時明顯感覺鍋鏟有股阻力，鍋邊開始泛點點返沙的糖粉，隨著糖粉增多，趕緊離火。

　　3.柚子皮里水分過多，把柚子皮表面的水分晾干才行，這樣在炒柚子糖的時候才能有足夠的糖霜，要是柚子皮里的水分過多的話，是沒有辦法結(jié)成糖霜的。

　　加適量的糖或多炒一炒。 大部分情況下，柚子糖炒好后不掛霜，是因為其中含有的水分太多導(dǎo)致的，建議小火多在炒鍋里多炒一下，或加入適量的白砂糖，以利于糖分凝結(jié)，一般炒到柚子皮沒有多余的水分了，晾干后就會有糖霜自動凝結(jié)。

　　柚子皮沒有炒出糖霜的話，其口感是濕軟的，但并不含有毒成分，可以放心食用，而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些，甜度也更高一些，吃起來更像是吃糖，另外帶有糖霜的柚子皮糖由于水分含量較少，糖分較高，其防腐能力更強一些，可以放更長的時間不變質(zhì)。

　　就普通柚子就好，下面是柚子糖的做法

　　柚子我從底部開，這樣容易剝皮，也能保持整個形狀。然后把果皮上有脈絡(luò)的那一層白色刮掉，不然會影響口感，刮蒲薄的一層就好了。

　　用鹽搓一下果皮，把表皮的臘去掉。然后切條，我切1厘米寬這樣。然后放大盆中用清水泡。因為會浮起來，我用個大玻璃碗壓上面。

　　隔兩三個鐘換一次水，每次都要把水?dāng)D干再換水，重復(fù)多次。我總共泡了三天，柚子皮條會越來越軟，會浮脹，苦澀味也去得差不多了。最直接的方法是掐一點果皮嘗一下，沒有什么苦味了，就可以了。沒有固定要泡多久，勤換水苦味就去得快。

　　泡好的柚子皮條擠干水分，放入鍋中加水燒開。燒開了就撈出，待晾涼了再擠干水份。這時候擠出的水先不要倒掉，用秤來稱一下，為之后的加糖量做參考，糖必須比水多，不然翻炒柚子皮會花很多時間，但是沒有固定的量，我不喜歡甜得牙都掉的那種，而且會掩蓋了柚子本身的味道。我做的柚子皮糖的水與糖的比例一般是1：1.5與1：2之間。

　　干凈鍋中放水，加入白糖（也可以放冰糖），開火先讓糖融化后再倒入擠干水份的柚子皮，翻炒均，讓每一根柚子皮條都均勻的沾上糖水，然后文火繼續(xù)翻炒到水份變干，然后關(guān)火，用鍋鏟把柚子皮條攤開，待它自行冷卻。

　　冷卻后，柚子皮表面會有一層糖霜，不是很厚，也不會很甜。柚皮糖可以祛痰下火，作為孩子的小零食挺不錯。

　　柚子糖的制作方法，材料用量，柚子皮半個，冰糖125克，水漣漪前兩部和一般方法一樣，把肉皮切片越薄越好，然后泡以便其干水2g干的柚子皮放鍋中用水煮一下，撒一小撮鹽，再擠干水三鍋中加少量水，把糖融化放入柚子皮攪拌攪拌，直到糖水翻了又片片分明放良知就好了，放時間長了是硬的可以放軟吃