陽澄湖大閘蟹肉甜是因為什么

　　去做客的時候終于吃到了陽澄湖的大閘蟹，本來以為跟普通螃蟹差不了多少，結(jié)果沒有想到它的肉竟然是甜的，為什么陽澄湖大閘蟹的肉是甜的呢？

　　陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)有以下幾個特點：

　　鮮

　　“鮮”是大閘蟹最吸引人的地方。大閘蟹的鮮美，讓人們把蟹定義為天下至美之味，大閘蟹的鮮也是在吃過大閘蟹之后其他食物都黯然失色的原因。

　　肥

　　“肥”的程度可以評判陽澄湖大閘蟹品質(zhì)的高低，有黃有膏的大閘蟹自然口感肥美、膏肉細膩。拿起大閘蟹，看它的厚度，蟹身飽滿像是要撐開，腹部凸起又隱隱透出黃色，這樣的大閘蟹一定是肉質(zhì)飽滿，是最肥美的。

　　甘

　　“甘”字說的是大閘蟹的蟹肉帶有絲絲甜味。甜的味道，是優(yōu)質(zhì)陽澄湖大閘蟹必備的特點。

　　腥

　　“腥”也是陽澄湖大閘蟹不可缺少的原始味道。好的大閘蟹有一股腥香，但不是泥腥味，它是大閘蟹勇猛而橫行霸道的基因在味道上的體現(xiàn)。只有吃了充足鮮活水生動物的大閘蟹，才能保留住這股誘人的味道，而那些以玉米為主要飼料的大閘蟹是沒有這股腥香的。

　　大

　　“大”字是陽澄湖大閘蟹鮮、肥、甘、腥美味的空間框架，也是為什么大閘蟹分量即使相差1兩價格也相差甚多的原因。優(yōu)質(zhì)大閘蟹的分量主要是增加在黃和膏的位置，而蟹腿上的重量是相差不多的。

　　富含甜味氨基酸

　　陽澄湖大閘蟹從蟹肉到蟹黃蟹膏，乃至不被我們食用的蟹殼，都極富營養(yǎng)價值，蟹身上蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等營養(yǎng)元素的含量極高。除此以外，在大閘蟹的蟹肉中還含有較多呈現(xiàn)甜味的丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等氨基酸，正是這些帶有甜味的氨基酸讓陽澄湖大閘蟹的蟹肉能呈現(xiàn)出淡淡的清甜。

　　得天獨厚的偏堿性湖水

　　陽澄湖的水質(zhì)是少有的偏堿性湖水，如弱堿性礦泉水味道“有點甜”一般，呈堿性的湖水本身就是有些甜味的。也正是受陽澄湖湖水的影響，生活在這里的蟹久而久之蟹肉就擁有了淡淡的甜味。在我國，滿足大閘蟹生長條件的弱堿性湖泊并不多，大多數(shù)蟹生活的湖水都是偏酸性的，在如此環(huán)境中生長大的蟹，蟹肉很難會有甘甜的味道。同時偏酸性的湖水會帶有一絲腐蝕性，生活在這的蟹需要去生長較厚的殼去抵擋湖水的侵蝕，蟹殼也就變得比較硬。而生活在弱堿性湖水中的陽澄湖大閘蟹則沒有被湖水侵蝕的困擾，它們有更多的營養(yǎng)去生長蟹肉，不僅蟹肉帶有甜味，蟹肉含有的營養(yǎng)也會更多一些。

　　鮮活

　　大閘蟹的新鮮度會對大閘蟹的口感產(chǎn)生直接影響，越是不新鮮的大閘蟹它的口感就越差，唯有鮮活的大閘蟹它的蟹肉才會有一股清甜的味道。大閘蟹存放的時間變久之后，大閘蟹就會變得消瘦，蟹肉變少，此時不僅僅是蟹肉清甜味道的減淡，蟹的營養(yǎng)也會流失很多。所以在購買大閘蟹的時候可以依據(jù)少量多次的原則，單次購買能一次性食用完的數(shù)量。

　　豐富且營養(yǎng)均衡的食物

　　蟹肉中蛋白質(zhì)、氨基酸等等營養(yǎng)元素的生成主要來源于大閘蟹每天食用的食物，所以大閘蟹吃得好不好很關(guān)鍵。首先，陽澄湖大閘蟹每天的食物主要是陽澄湖水域中純天然的水草。其次，大閘蟹還會在湖中自行捕捉湖中自然生長的小魚、小蝦等等水生物。當然不止這些，照料這些蟹的蟹農(nóng)們還會根據(jù)天氣的變化、大閘蟹不同的生長階段來配比飼料，玉米、魚蝦等等都是陽澄湖大閘蟹的口中餐，以此來確保大閘蟹能獲得足夠的營養(yǎng)來生長。

　　陽澄湖大閘蟹跟其他種類的大閘蟹味道吃起來可能有一點點不同，因為它的肉是特別多的，但是吃起來一點也不油膩，11月份的大閘蟹最肥了，因為這個時候是他們的生長旺盛時期，而且肉是特別多的，里面的肉基本上都是瘦的。

　　可以在官網(wǎng)上進行訂購，也可以在陽澄湖大閘蟹上市的時候去到蘇州市陽澄湖實地品嘗。 陽澄湖大閘蟹是蘇州陽澄湖的國家地理標志產(chǎn)品，所以，只有陽澄湖地區(qū)產(chǎn)出的大閘蟹才能被稱為“陽澄湖大閘蟹”，其他地區(qū)產(chǎn)的統(tǒng)稱為“大閘蟹”。