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陽澄湖大閘蟹肉甜是因為什么

2021-08-31 02:01:42來源:四海網(wǎng)綜合

  去做客的時候終于吃到了陽澄湖的大閘蟹,本來以為跟普通螃蟹差不了多少,結(jié)果沒有想到它的肉竟然是甜的,為什么陽澄湖大閘蟹的肉是甜的呢?

  陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)特點

  陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)有以下幾個特點:

  鮮

  “鮮”是大閘蟹最吸引人的地方。大閘蟹的鮮美,讓人們把蟹定義為天下至美之味,大閘蟹的鮮也是在吃過大閘蟹之后其他食物都黯然失色的原因。

  肥

  “肥”的程度可以評判陽澄湖大閘蟹品質(zhì)的高低,有黃有膏的大閘蟹自然口感肥美、膏肉細膩。拿起大閘蟹,看它的厚度,蟹身飽滿像是要撐開,腹部凸起又隱隱透出黃色,這樣的大閘蟹一定是肉質(zhì)飽滿,是最肥美的。

  甘

  “甘”字說的是大閘蟹的蟹肉帶有絲絲甜味。甜的味道,是優(yōu)質(zhì)陽澄湖大閘蟹必備的特點。

  腥

  “腥”也是陽澄湖大閘蟹不可缺少的原始味道。好的大閘蟹有一股腥香,但不是泥腥味,它是大閘蟹勇猛而橫行霸道的基因在味道上的體現(xiàn)。只有吃了充足鮮活水生動物的大閘蟹,才能保留住這股誘人的味道,而那些以玉米為主要飼料的大閘蟹是沒有這股腥香的。

  大

  “大”字是陽澄湖大閘蟹鮮、肥、甘、腥美味的空間框架,也是為什么大閘蟹分量即使相差1兩價格也相差甚多的原因。優(yōu)質(zhì)大閘蟹的分量主要是增加在黃和膏的位置,而蟹腿上的重量是相差不多的。

  陽澄湖大閘蟹肉甜是因為什么

  富含甜味氨基酸

  陽澄湖大閘蟹從蟹肉到蟹黃蟹膏,乃至不被我們食用的蟹殼,都極富營養(yǎng)價值,蟹身上蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等營養(yǎng)元素的含量極高。除此以外,在大閘蟹的蟹肉中還含有較多呈現(xiàn)甜味的丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸等氨基酸,正是這些帶有甜味的氨基酸讓陽澄湖大閘蟹的蟹肉能呈現(xiàn)出淡淡的清甜。

  得天獨厚的偏堿性湖水

  陽澄湖的水質(zhì)是少有的偏堿性湖水,如弱堿性礦泉水味道“有點甜”一般,呈堿性的湖水本身就是有些甜味的。也正是受陽澄湖湖水的影響,生活在這里的蟹久而久之蟹肉就擁有了淡淡的甜味。在我國,滿足大閘蟹生長條件的弱堿性湖泊并不多,大多數(shù)蟹生活的湖水都是偏酸性的,在如此環(huán)境中生長大的蟹,蟹肉很難會有甘甜的味道。同時偏酸性的湖水會帶有一絲腐蝕性,生活在這的蟹需要去生長較厚的殼去抵擋湖水的侵蝕,蟹殼也就變得比較硬。而生活在弱堿性湖水中的陽澄湖大閘蟹則沒有被湖水侵蝕的困擾,它們有更多的營養(yǎng)去生長蟹肉,不僅蟹肉帶有甜味,蟹肉含有的營養(yǎng)也會更多一些。

  鮮活

  大閘蟹的新鮮度會對大閘蟹的口感產(chǎn)生直接影響,越是不新鮮的大閘蟹它的口感就越差,唯有鮮活的大閘蟹它的蟹肉才會有一股清甜的味道。大閘蟹存放的時間變久之后,大閘蟹就會變得消瘦,蟹肉變少,此時不僅僅是蟹肉清甜味道的減淡,蟹的營養(yǎng)也會流失很多。所以在購買大閘蟹的時候可以依據(jù)少量多次的原則,單次購買能一次性食用完的數(shù)量。

  豐富且營養(yǎng)均衡的食物

  蟹肉中蛋白質(zhì)、氨基酸等等營養(yǎng)元素的生成主要來源于大閘蟹每天食用的食物,所以大閘蟹吃得好不好很關(guān)鍵。首先,陽澄湖大閘蟹每天的食物主要是陽澄湖水域中純天然的水草。其次,大閘蟹還會在湖中自行捕捉湖中自然生長的小魚、小蝦等等水生物。當然不止這些,照料這些蟹的蟹農(nóng)們還會根據(jù)天氣的變化、大閘蟹不同的生長階段來配比飼料,玉米、魚蝦等等都是陽澄湖大閘蟹的口中餐,以此來確保大閘蟹能獲得足夠的營養(yǎng)來生長。

  陽澄湖大閘蟹肉多嗎

  陽澄湖大閘蟹跟其他種類的大閘蟹味道吃起來可能有一點點不同,因為它的肉是特別多的,但是吃起來一點也不油膩,11月份的大閘蟹最肥了,因為這個時候是他們的生長旺盛時期,而且肉是特別多的,里面的肉基本上都是瘦的。

  陽澄湖大閘蟹在哪里買

  可以在官網(wǎng)上進行訂購,也可以在陽澄湖大閘蟹上市的時候去到蘇州市陽澄湖實地品嘗。 陽澄湖大閘蟹是蘇州陽澄湖的國家地理標志產(chǎn)品,所以,只有陽澄湖地區(qū)產(chǎn)出的大閘蟹才能被稱為“陽澄湖大閘蟹”,其他地區(qū)產(chǎn)的統(tǒng)稱為“大閘蟹”。

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