冰皮月餅保質(zhì)期

　　中秋節(jié)即將來臨，我們大家很多人也都知道，在中秋節(jié)我們是有吃月餅的習(xí)俗的，同時現(xiàn)在市面上的月餅種類是非常多的，那么我們便了解一下冰皮月餅餡料有哪些？冰皮月餅保質(zhì)期？

　　常見的冰皮月餅有紅豆、綠豆、南瓜、栗子、芝麻、奶油、紫薯餡等。冰皮月餅事實上它是由糯米為主要材料做成的，與我們吃的普通的月餅主要就是口感上的差異。一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，冰皮月餅常溫下可以保存2個小時，超過兩個小時就會皮就會變軟變形，甚至變質(zhì)。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質(zhì)。

　　冰皮月餅都會放脫氫乙酸納之類的防腐劑，和脫氧劑，一般保質(zhì)期是180天，自制冰皮月餅什么也沒放，可以保存三天左右。一般情況下自己家里的制作的冰皮月餅，都是可以保存三天左右的。雖然店里面賣的冰皮月餅保質(zhì)期可以在180天，但是那跟自己制作的不一樣，我們自己做的冰皮月餅一開始并沒有進行真空處理，因此它一直在與空氣接觸，能夠保存三天左右不變質(zhì)，便已經(jīng)是極限了。家里面做的月餅如果真的能夠保存幾天的話，那一定是需要經(jīng)過特殊的處理的，比如說把它放到冰箱里面就可以保存一周左右，常溫下最多超不過三天。而且已經(jīng)開袋了的冰皮月餅，保存兩個小時以上，它就會變軟變形。這種月餅喜歡涼，所以一般在保存的時候旁邊都會放上冰袋之類的物質(zhì)，這樣可以讓它的保質(zhì)期延長一點。平時保存冰皮月餅確實需要花一些心思，因為它與普通的月餅不一樣，它的制作材料比較特殊，能夠保存的時間也比較短。平時要多留意，才能讓自己吃到的冰皮月餅是沒有問題的。

　　面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調(diào)整。稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶（分次導(dǎo)入不會結(jié)塊），仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi)，不停攪拌2、3分鐘。面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫?zé)峋涂梢粤耍�，拿起面糊碗離火，繼續(xù)攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續(xù)蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團，然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。

　　1、糕粉：冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。

　　2、預(yù)拌粉：現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實，就是我們俗稱的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。