植脂型冰激凌是什么

　　最近夢龍被質(zhì)疑配料雙標(biāo)引爭議，引發(fā)了人們關(guān)于對植脂和植脂末的討論，植脂≠植脂末，那么，兩者之間有什么區(qū)別呢?植脂型冰激凌是什么?

　　“植脂”就是指“植物油”，泛指任何植物油，從被網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油......，到日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油......還有食品工業(yè)上用得很多的棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及被各國限制使用的氫化植物油，都屬于“植脂”。

　　“植脂末”對應(yīng)的是英文“non-dairy creamer”，是用酪蛋白和一些小分子乳化劑，配以糖漿制作成而成的粉末食品原料。它其實是一個“馬甲”，本尊是“咖啡伴侶”。只是因為coffeemate這個詞被確鑿注冊了商標(biāo)，其他品牌都不能再用，所以就用了non-dairy creamer，進中國的時候被翻譯成了“植脂末”。

　　植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的產(chǎn)品。但植脂末不等于反式脂肪。如果植物油為部分氫化，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪，存在誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。如果植物油完全氫化，則產(chǎn)生飽和脂肪。(按照國家標(biāo)準(zhǔn)，如果產(chǎn)品使用氫化油，營養(yǎng)標(biāo)簽中一定會標(biāo)注“反式脂肪”的含量。)

　　大家一般認為，冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的，但隨著行業(yè)和消費市場的發(fā)展，現(xiàn)在冰激凌形態(tài)十分多樣。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，冰激凌可以分為10類，其中之一就是“植脂型冰激凌”，即“主體部分乳脂重量低于2.2%”。說白了，就是用植脂替換一部分乳脂，其他的東西基本上沒啥差別。

　　有些人認為乳脂比植脂好，其實這么籠統(tǒng)的比較有點“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”。比如橄欖油也是植脂，“純正黑巧”里面的可可脂也是植脂，“乳脂比橄欖油好”能這么比較嗎?植脂還不含膽固醇呢。所以說乳脂和植脂并沒有嚴格意義上的好壞之分。

　　說“植脂不如乳脂”，很可能是混淆成了“植脂末”，然后就腦補成了氫化植物油、反式脂肪。這里面涉及好多專業(yè)概念，我用最簡單的邏輯告訴你，植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，如果使用氫化油，營養(yǎng)標(biāo)簽中一定會標(biāo)注“反式脂肪”的含量，不放心你看一下就知道了，沒有這一項就放心吃，沒用氫化油。

　　【為何用植脂】

　　無論乳脂還是植脂，它們在冰激凌里發(fā)揮的作用是一樣的，都是改變冰晶的結(jié)構(gòu)，造就松軟口感。冰激凌里使用的植脂不是隨便弄點花生油、大豆油就行，一般是椰子油、棕櫚油等，因為它們和動物油脂的加工特性比較接近。

　　具體選擇乳脂或植脂有很多考量因素，最重要的是產(chǎn)品的整體品質(zhì)，包括外觀、口感、質(zhì)地等，畢竟好吃才是最重要的。比如巧克力冰激凌本來吃著就有點膩，用乳脂就膩上加膩，是油膩中年男都招架不住的那種哈哈。

　　劃重點===

　　1、植脂冰激凌是冰激凌的一類，用植脂替換了部分乳脂。

　　2、植脂是大概念，橄欖油、可可脂、椰子油也是植脂。

　　3、植脂≠植脂末或反式脂肪。

　　4、用植脂或乳脂都行，要看工藝和產(chǎn)品特性。

　　5、外國冰激凌也一樣，乳脂、植脂并存。

　　6、植脂或乳脂冰激凌都可以選，注意適量，吃動平衡。

　　延伸閱讀：

　　博主@游戲打折情報質(zhì)疑，和路雪旗下的產(chǎn)品夢龍，國內(nèi)版的冰淇淋大比例使用植物油，只有少量的奶粉，因此只能稱為”植脂型冰淇淋“。國內(nèi)版的夢龍連“M”圖章標(biāo)識都沒好意思打上，而其在歐洲生產(chǎn)的夢龍卻是牛奶制作的。

　　夢龍回應(yīng)稱，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31114對冰淇淋的定義，夢龍產(chǎn)品屬于其中的一類一組合型植脂冰淇淋，因為夢龍產(chǎn)品是冰淇淋和巧克力的搭配。這里的“植脂”指的是冰淇淋選用了“植物油脂”，并不是指冰淇淋中使用了植脂末。