雪里紅腌咸了怎么吃

　　因為實在是很喜歡吃酸菜就想自己腌一些，這樣就可以豐衣足食了，但是這個雪里紅腌好之后感覺到好咸，這是什么情況？這雪里紅腌咸了應(yīng)該怎么吃？

　　雪里紅要是腌的太咸的話，可以在吃之前放在清水里泡一兩分鐘即可，這樣可以有效的減少酸菜里面的鹽分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些鹽，不用擔(dān)心鹽水的效果會適得其反，鹽水的效果其實比清水要更加明顯。

　　把雪里紅放在水里泡一會，等不那么咸了就可以拿出來做菜了。

　　1．清炒雪里蕻

　　腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習(xí)慣性便秘等病癥。

　　2．雪里蕻炒百合

　　雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

　　3．肉絲炒雪里蕻

　　雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食，習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。

　　4．雪菜湯

　　雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

　　把雪里紅用鹽揉一揉，等雪里紅里面的水出來后一起裝進壇子里腌制就行了。一周內(nèi)為翠綠色，以后會慢慢發(fā)黃，時間越長越黃，咸菜味越濃。

　　趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段。

　　同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經(jīng)久不壞。

　　用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發(fā)亮的深棕色。

　　一次 加足鹽量, 每5000克菜用鹽量一般為500克左右；下層少放上層多放。千萬不要另加水, 鹽湯一直可以使用，可壓大石頭子, 但不蓋蓋。

　　放在陰涼通風(fēng)處, 并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。腌后第二天開始, 每天上下翻動一次, 使之透氣, 散熱, 鹽分均勻. 約10-15天后即可食用, 青脆適口。

　　熱鍋加花生油、五花肉炒出香味。加蔥花、姜片、蒜片、料酒、生抽翻炒均勻。倒入雪里蕻末翻炒均勻至斷生后關(guān)火。加雞精翻炒均勻即可。