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涼粉放鹽還是堿面

2021-09-01 04:32:39來源:四海網(wǎng)綜合

  涼粉是我們的一道傳統(tǒng)小吃,有甜口也咸口,甜口一般會放紅糖、芝麻、花生等等輔料,也叫冰粉;咸口一般就是會放上醬油、蔥花、醋、辣椒等等,不管是哪種吧,味道都是很不錯的。我們也可以自己在家用淀粉做涼粉,在做涼粉的時候,一般都是會在淀粉水里放鹽或者堿,那么這些是因為什么呢?

  涼粉放鹽還是堿面

  這兩種都要放,它們對于涼粉的功能是不同的。在涼粉中加入食用堿面的作用是中和面粉的酸味,因為面粉在熱水發(fā)酵后會逐漸變酸,食用后會對腸胃產(chǎn)生刺激。 在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加面粉的面筋和果凍的凝結(jié)能力,使涼粉更具彈性和耐嚼性。

  做涼粉為什么要放點鹽

  這是因為涼粉加鹽更筋道,q彈一些,不易碎。鹽可以增加淀粉中的面筋。 在過去是添加明礬的,但是現(xiàn)在人們不再添加明礬,為了保持健康。

  將水和淀粉加到兩個小碗中,然后將淀粉和水倒入一個較大的盆中,加一小勺鹽,攪拌均勻。 混合時,淀粉與水的比例為1:1。 如果您使用自制的紅薯,則需要過濾一下。紅薯淀粉含有更多的雜質(zhì)。 過濾后,制成的涼粉會更加細(xì)膩。

  涼粉的制作技巧

  制作涼粉的主流方法是豌豆淀粉,馬鈴薯淀粉,玉米淀粉等。 但是,仍建議使用綠豆淀粉,因為它具有很強(qiáng)的粘性和良好的涼粉,使涼粉更耐嚼。

  如果要將涼粉油炸吃,那么涼粉應(yīng)該稍微硬一點,以使其在煎炸時不會變水或散落。 綠豆淀粉與水的推薦比例為1:5。 如果想冷吃,涼粉質(zhì)地柔軟,口感清爽。 淀粉與水的推薦比例為1:7。

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