客家擂茶的做法

　　擂茶，又名三生湯，是客家民族的一種特色小吃。擂茶已經(jīng)流傳了很多年，具有消暑氣，清熱解毒的功效。那么怎么制作客家擂茶呢。

　　擂茶是茶和一些配料組成的茶類(lèi)飲品，通常產(chǎn)于客家，客家擂茶的做法很多，基本都是用茶做主體，輔以芝麻，金盞菊花，白菊花，甘草等物品，這樣做出來(lái)的茶味道十足，并且由于用的是好茶，做出來(lái)的擂茶也是回味十足，帶有菊類(lèi)的清香，十分的好喝。

　　1、首先需要準(zhǔn)備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍，以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷。

　　2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里，為了研磨得夠細(xì)，需要先加入少量的開(kāi)水。一人固定住擂茶缽，另一人用雙手握住擂茶棍，按順時(shí)針?lè)较蜓心ダ锩娴氖巢摹�兩人可輪流研磨�?/p>

　　3、擂的時(shí)候，一般可以?shī)A在大腿間或者放在長(zhǎng)條凳上，用腿夾著，或者由另一個(gè)人扶著，磨得越細(xì)越好。

　　4、差不多擂好的時(shí)候，加入幾片薄荷葉，這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。

　　5、把適量的熱開(kāi)水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿，一邊倒一邊攪拌，最后再加入適量的鹽。

　　一、吃清茶：入席后，在每人面前放一個(gè)小碗，碗中放上一團(tuán)“腳子”。“腳子”調(diào)入碗中后，再用煨壺沖下一碗老開(kāi)水。壺要提得高，水要沖得快，讓水在碗里沖成漩渦，使“腳子”在漩渦中自然沖勻。 壺停水住，隨著碗里冒出的熱氣，飄散出一股股特有的香氣。這樣沖出來(lái)的擂茶，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“清水擂茶”，如您工作勞累，出汗很多者，以此方法喝熱茶，包您立即解渴，身心舒暢。

　　二、加料吃茶：先將米香或米鐺放入中型碗約1/3，再以勺舀茶湯入碗中加至七分滿，再加入撥完皮的熟花生，在加入各種炒青菜，炒豆子等配菜即可食用，食之，莫不令人咋舌，嘖嘖稱讚是人間美味。

　　三、擂茶拌飯：以半碗飯，加入各種青菜配料，再用勺舀茶湯混合食用，如此吃得飽又吃得好。

　　1、在擂茶時(shí)，應(yīng)選擇非油炸、未調(diào)味的堅(jiān)果，且遵照國(guó)人飲食指南的建議，每日?qǐng)?jiān)果種子類(lèi)的攝取量控制在1份左右，相當(dāng)于1個(gè)免洗湯匙，或8至10公克的份量，種類(lèi)越多樣越好。留意食材的保存，尤其是花生容易受到黃麴毒素的污染，應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼乾燥的地方。

　　2、擂茶因綠茶粉中含有咖啡因，會(huì)刺激中樞神經(jīng)興奮，不建議在下午4點(diǎn)以后食用，以免可能影響晚上的睡眠。擂茶最好在早上食用，能提供活力;可以當(dāng)作點(diǎn)心或空腹食用，但不宜當(dāng)作正餐，以免蛋白質(zhì)和膳食纖維攝取不足或失衡。