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蟹黃湯包做法

2021-09-09 19:08:01來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  想吃蟹黃湯包也不是一天兩天的了,好不容易等到了螃蟹上市的季節(jié),那就做一些蟹黃湯包來(lái)吃吃吧,吃包子首先要做皮的,這蟹黃湯包的皮應(yīng)該怎么做才不會(huì)容易破?

  蟹黃湯包的皮怎么做

  在制作蟹黃湯包肉皮的時(shí)候,面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面時(shí)添加少量陳村枧水和鹽,場(chǎng)制20分鐘,可以有效增加面粉的筋度。和面時(shí),也要一邊攪拌一邊加水,讓水和面充分接觸,以增加面團(tuán)的韌性。搟皮時(shí)一定要做到面皮中間略厚,邊緣薄。這樣一來(lái)可以避免蒸好的包子裝盤時(shí)“掉底”,二來(lái)可以避免食用到最后面皮被泡透,沒(méi)有咬勁。

  蟹黃湯包做法

  第一步:小火熬蟹油

  食材:

  主料:活大閘蟹800克。

  調(diào)料:蔥末、姜末、紹酒各10克,鹽、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟豬油50克。

  步驟:

  1、將活螃蟹刷洗干凈,用繩子捆綁好,上籠大火蒸20分鐘至熟,取出放涼,去殼取蟹肉、蟹黃備用。

  2、鍋入熟豬油,燒至三成熱,入蔥末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黃,翻炒至出蟹油,加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味,打去浮沫,淋上香醋,起鍋裝盤即可。

  第二步:雞湯熬皮凍

  食材:

  主料:活母雞2500克,豬肉皮1500克。

  調(diào)料:蔥、醬油各50克,姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克,蔥花、鹽各15克,白糖3克,雞精、白胡椒粉各10克。

  步驟:

  1、將母雞宰殺,去內(nèi)臟,用清水洗凈,冷水下鍋,大火燒開,氽去血水,撈出,用熱水洗凈。

  2、將豬肉皮洗凈,冷水下鍋,大火燒開,燒5分鐘至肉皮斷生,待肉皮卷曲時(shí)撈出。

  3、在盆中放入50℃左右的溫水3千克,加食用堿調(diào)勻,放入肉皮,洗掉油脂,取出沖洗掉堿味,去掉殘留的豬毛和油脂,漂洗干凈。

  4、將豬皮、母雞一同放鍋中,入清水10千克,放入蔥、姜,大火燒開,改小火燜制2小時(shí)撈出,用絞肉機(jī)絞碎肉皮,制成豬皮蓉。

  5、將雞湯過(guò)濾,放入鍋中,下入豬皮蓉,大火燒開,改小火熬制50分鐘,打去浮沫,待湯汁約剩7千克時(shí),依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調(diào)味,待湯稠濃時(shí),調(diào)入雞精、白胡椒粉,撒上蔥花,2分鐘后起鍋,趁熱過(guò)濾,將湯汁放在盤中,并不斷攪拌,待湯汁冷卻,凝固后捏碎即成皮凍餡。

  第三步:高筋粉成形

  食材:

  主料:紅牡丹牌高筋面粉500克,皮凍蓉400克,制好的蟹黃100克

  調(diào)料:陳村枧水2克,鹽3克,香醋20克,姜絲5克。

  步驟

  1、將皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中,向一個(gè)方向拌勻,制成蟹黃餡備用。

  2、將鹽、陳村枧水放入碗中,加清水275克凋勻,制成混合水。

  3、將高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面團(tuán),搓成粗條,放在案板上,用干凈的濕毛巾蓋好,醒(餳xíng)制20分鐘。

  4、將餳好的粗條搓細(xì),下重約25克的小面劑30個(gè),均搟成直徑約16厘米,中間稍厚,周邊略薄的圓形面皮。

  5、取面皮1張,放在手心,五指收攏,包入蟹黃餡100克,將面皮對(duì)折,左手夾住,右手推捏收口,成圓腰形湯包坯。

  6、將湯包坯置于籠屜中,每只間隔3.3厘米,置于沸水鍋上,旺火蒸制7分鐘即熟。

  7、將裝湯包的盤子用開水燙過(guò)、瀝干,用右手五指把包子輕輕提起,左手拿盤隨即插于包底,配醋、姜絲,帶吸管上桌。

  蟹黃湯包要吃皮嗎

  1、蟹黃湯包的皮很脆弱,一定要小心提起來(lái),當(dāng)然,用調(diào)羹也是可以的,經(jīng)常吃的人會(huì)很熟練的用筷子夾住包子的兩邊,高手才這樣做····

  2、蟹黃湯包都是剛出爐就端上桌了,所以很燙,要要出一個(gè)口,把里面的湯汁吹的差不多才能吃,不然燙著舌頭可就沒(méi)口福了···

  3、不僅湯汁燙,餡也燙,所以吃的時(shí)候不要著急·····

  蟹黃湯包什么牌子正宗

  蟹黃湯包在明清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙,吹彈即破,制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。最出名的當(dāng)屬南京龍袍蟹黃湯包 、靖江蟹黃湯包 、泰興曲霞蟹黃湯包 、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包 、淮安文樓蟹黃湯包 。南京常年舉辦龍袍蟹黃湯包美食文化節(jié)。

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