油辣子放時間久了會不會壞

　　每次做油辣子都感覺一瓶可以吃很長時間的，等過一段時間之后再吃竟然覺得變好吃了不少了，難道這油辣子是越放越香的嗎？

　　用油去潑辣椒，這種辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出來和辣椒油品相類似，味道不同，辣椒油要的是辣，油潑辣椒要的是香。眾所周知所有香辛類的調(diào)料都是有揮發(fā)性質(zhì)的，辣椒油就沒有油潑辣椒的香氣，油潑辣椒保有了最大限度的揮發(fā)性物質(zhì)。

　　辣椒油時間久了會變質(zhì)。

　　做好的辣椒油水分含量多就容易變質(zhì)，水分少就不容易變質(zhì)。不過辣椒油可以放很長時間，但是最好放在陰涼的地方這樣可以放長些時間。

　　辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。經(jīng)常吃辣椒的人都知道，當吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。

　　辣椒面選用中粗的比較好，香葉桂皮草果豆蔻花椒等香料，熟白芝麻，食用鹽，食用植物油，香醋，陶瓷罐。辣椒面50g鹽1小茶匙花椒1小把其余香料適量，油150g燒熱至冒煙，等待2分鐘略微冷卻倒入辣椒面容器中，迅速倒入1小勺香醋攪勻，陜西油辣子完成。

　　制作辣椒油放水時為了緩沖油溫過高而導致的辣椒面炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質(zhì)的時間，使辣椒油的品質(zhì)達到更好。如果提前用涼油攪拌放置一天在制作效果會更好，另外別忘記放點鹽，有芝麻會更加美味。