蠔油不蓋蓋子還可以用嗎

　　如果是幾小時，一般還是可以用的，如果時間比較久，打開放了一兩天了，這種大多已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，就不適合繼續(xù)食用了。

　　蠔油在常溫下容易變質(zhì)。如果在正常條件下確實需要儲存在冰箱中，油耗在常溫下很容易發(fā)酵、分解和變質(zhì)（變稀和長毛）。因此，未使用的蠔油必須儲存在冰箱中，以確保蠔油保持粘性且不會變質(zhì)。

　　蠔油主要用于提高新鮮度。然而，如果蠔油煮得太久，就會破壞其自身的營養(yǎng)價值。它不僅不能提高新鮮度，而且會破壞菜肴本身的味道。因此，放蠔油的時間非常重要。制作熱菜時，燉、煮、燉等烹調(diào)方法應盡量等到蠔油出鍋，盡量保持蠔油的新鮮度。如果烹調(diào)時間較短，蠔油不宜放得太早。通常，蠔油是在菜肴出鍋之前放的。

　　很容易變質(zhì)壞掉。

　　因為蠔油不像芝麻油那樣像瓶蓋，所以可以直接按下瓶口打開，然后用力扣上瓶蓋。蠔油本身是一個玻璃瓶，所以每次我們打開或關(guān)閉瓶蓋時，我們都會感到費時費力，尤其是當我們沒有時間做飯時，我們不會直接蓋上瓶蓋或需要將其放在瓶口。當我們做完飯時，忘了把蠔油蓋好。事實上，這很容易使蠔油變質(zhì)，所以即使我們在忙著做飯，我們也應該把蠔油蓋緊。

　　蠔油瓶口應清潔，不得放在灶臺邊緣。蠔油用完后，擰緊瓶蓋，使蠔油能長期保存。

　　1.蠔油中含有谷氨酸鈉，一種清新的物質(zhì)。谷氨酸鈉在遇到高溫時會發(fā)生變化。因此，在使用蠔油時，最好在蠔油出鍋時加入，以增加蠔油的新鮮度。

　　2.不要用蠔油調(diào)味，如一些酸甜菜和油炸菜，因為酸甜菜中的糖和醋會與蠔油中的谷氨酸鈉發(fā)生反應，產(chǎn)生異味；大多數(shù)蠔油都含有焦糖色。油炸食物時容易烤焦。除了顏色不好外，它還可能產(chǎn)生苦味。因此，炒菜時不要用蠔油。

　　3.煮湯時不要用蠔油，因為蠔油含有淀粉和增稠物質(zhì)。湯里加蠔油不僅不好看，而且也起不到提神的作用。

　　4.在烹調(diào)和蒸制海鮮時，沒有必要使用蠔油，因為蠔油本身就是生蠔的提取物。在新鮮的海鮮中加入蠔油有畫蛇和添加足夠多的感覺。