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為什么蛋糕做出來(lái)不蓬松

2021-09-13 19:58:46來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、蛋糕配方中油、水太多,沒(méi)有加適量的泡打粉,導(dǎo)致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬松。

  2、面糊出筋,涼后回縮,導(dǎo)致不蓬松。解決的辦法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

  3、蛋白消泡:打發(fā)不足,或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打,或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng),加糖時(shí)機(jī)不對(duì),都不容易達(dá)到干性發(fā)泡,這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟后的蛋糕體在涼后還要回縮,導(dǎo)致不蓬松。

  4、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻,油脂沒(méi)有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導(dǎo)致不蓬松。

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