蠔油可以提前放在鍋里嗎

　　蠔油是生活中比較常見的一種調(diào)味品，它可以起到很不錯的食用效果，讓食物變得更鮮更美味，很多人做菜都會放蠔油。蠔油的使用順序也是有一定講究的，一般都是在出鍋前最后放的，如果是燉菜可以稍微提前一點點，但是也不適合久煮，不然就會容易損失營養(yǎng)。

　　一般建議最后出鍋前放，這樣可以起到更好的烹飪效果。

　　烹飪時，我們不應該過早地放蠔油。菜快熟時要放蠔油，關火，用余熱加熱蠔油，使蠔油發(fā)揮最大作用。蠔油的新鮮度被鎖定在菜肴中，因此菜肴會更加美味。如果我們一開始就在菜里放蠔油，那么油炸食品就不新鮮可口了。

　　烹飪時，在菜炒好后放蠔油。攪拌涼菜時，不要直接倒入蠔油。用少許熱水稀釋蠔油，然后倒入盤中攪拌均勻。

　　燉菜的時候可以提前一些放入，這樣會更入味，因為燉的最高溫度是100℃，不會破壞蠔油中的營養(yǎng)成分。雖然這樣說，但不建議燉太久。

　　炒蔬菜時，我個人建議炒蔬菜時，放蠔油的時間與放味精的時間相同。尤其是炒蔬菜時，最好把油耗和炒2-3分鐘。

　　肉蠔油和素蠔油都不耐高溫。在高溫下，蠔油原有的結(jié)構會被破壞，因此不會起到提香保鮮的作用。它對營養(yǎng)也有很大的影響。因此，烹飪時，你必須等到七、八道菜熟了，然后把蠔油放在小火上。然而，蠔油是粘的。如果你想更新鮮，尤其是在炸很多蔬菜時，建議你可以選擇素食蠔油。如果你想嘗到更鮮嫩的味道，你可以加一點水。

　　炒菜和燉菜通常作為最后的調(diào)味品加入鍋中。因為蠔油本身就有鹽分，所以在烹飪前要適當減少鹽或醬油的使用。即使在烹調(diào)一些綠色蔬菜時，也不需要放鹽，只需在出鍋前放一點美味的蠔油即可。如果你喜歡大蒜，你可以把它和蒜末放在一起，一盤蠔油蒜末綠色蔬菜會讓鍋里的人大吃一驚。

　　是的，你說得對。蠔油是冷盤的友好組合。除了蠔油的咸和鮮之外，蠔油是半流質(zhì)的，不像醬油，醋是完全流質(zhì)的。因此，當冷盤上菜時，蠔油會掛在菜肴上，使菜肴特別美味。此外，蠔油含有糖，這也會使菜肴略帶甜味。上冷盤時，適當減少美味食物和食鹽的使用，加一匙蠔油，這會給菜肴增添很多色彩。

　　準備餃子餡、包子餡和其他餡料時，尤其是準備魚肉餡時，加入蠔油會使味道更好。腌制各種肉類時，加入蠔油會使咸味更加濃郁，尤其是用生粉腌制時，加入蠔油會更加豐富多彩。