皮蛋是堿性還是酸性

　　1、皮蛋是堿性食品。

　　2、皮蛋呈堿性，會(huì)中和胃酸，而胃酸對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用，也就是說(shuō)吃皮蛋會(huì)降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時(shí)需要加適量醋中和堿性，能保護(hù)腸胃。

　　3、皮蛋原材料主要為鴨蛋，經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)變身而來(lái)。禽蛋放置時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強(qiáng)堿溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業(yè)者為了避免凝結(jié)好的蛋白再液化，會(huì)添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，于是結(jié)出松花圖案。