空心菜為什么不能切

　　這是因?yàn)榭招牟擞龅借F制品會(huì)氧化，所以用鐵制菜刀切的空心菜在烹炒時(shí)會(huì)變黑。我們直接用手擇菜就好了，先擇掉發(fā)黃發(fā)爛的葉子，然后掐掉空心菜根部，再根據(jù)情況將空心菜掐成小段，這樣炒出來(lái)的口感更好。

　　不用摘掉菜葉，空心菜吃的就是它的莖稈和綠葉，所以空心菜的葉子也是可以一起炒著吃的，口感非常的細(xì)嫩，也不會(huì)特別影響菜肴的品相。而且葉子也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體也好。具體看個(gè)人喜好，有的空心菜莖稈比較粗長(zhǎng)，也可以把菜葉單獨(dú)摘出來(lái)炒一個(gè)菜。

　　空心菜應(yīng)選擇全株，無(wú)根須，無(wú)黃葉或破損水傷，葉子越綠越新鮮。葉子越寬，越新鮮，越嫩。同時(shí)要選擇那些沒(méi)有黃斑、莖不能太長(zhǎng)、沒(méi)有爛葉、枯葉、沒(méi)有病蟲(chóng)害的。

　　莖管底部的切口應(yīng)無(wú)腐爛或變色。如果太干或缺乏水分，則新鮮度會(huì)降低。

　　口感方面，細(xì)管空心菜口感細(xì)膩；粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜應(yīng)該買(mǎi)莖更細(xì)、味道更嫩的。

　　莖管顏色偏綠色的更細(xì)嫩，偏白色的更脆。

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)，靠近并聞一聞空心菜，以防止農(nóng)藥殘留。如果氣味太濃，市場(chǎng)上大部分都是剛噴完的，不適合購(gòu)買(mǎi)。