活的大閘蟹怎么蒸

　　1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。

　　2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出，若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。

　　3、先洗一下。在鍋里放些水、姜、蔥、料酒。將蟹再放到鍋中蓋好，最好加重物壓住。最后再開火燒，大約燒三十分鐘即可食用。吃的時(shí)候，配上醋和姜更佳。

　　4、用水沖沖，直接上籠用大火蒸，蒸時(shí)，鍋里放幾塊姜。最好不要把綁螃蟹的繩子剪掉，而是綁著蒸，蒸好上桌前，再剪掉。這樣，可以保持出品的完整，避免一些生猛的螃蟹在蒸的過程中“打架”把大鉗弄斷了。為了安全，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，變成通紅再關(guān)火。螃蟹性寒，吃時(shí)要小心，一次不要多吃。過夜的剩螃蟹最好不要再吃。

　　5、汁料隨心而異，但醋和蒜是少不了的。還可以加點(diǎn)香酒或者糖，甚至些許青紅辣椒絲。