魚頭的做法大全家常菜

　　1、剁椒魚頭。材料：魚頭1個(gè)、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。做法：魚頭去鱗，從背部均勻破開(kāi)，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。再將魚頭反過(guò)來(lái)反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。

　　2、干鍋魚頭。主料：魚頭1個(gè)、五花肉100g。輔料：姜15片、蒜20瓣、芹菜2根、紅蔥頭15粒、指天椒6個(gè)。調(diào)料：白糖半茶匙、白酒1茶匙、生抽1茶匙、味噌醬 茶匙、紫金椒醬1茶匙。做法：洗凈主料并吸干水分，魚頭剁小塊，五花肉去皮切片；洗凈輔料，姜去皮切片，蒜、紅蔥頭去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老葉切成小段；取一空碗，將適量的生抽、白糖、味噌醬、紫金椒醬調(diào)成醬料；用調(diào)好的醬料將魚頭拌勻，腌制30分鐘；魚頭腌好后，取鉆石鍋，下五花肉煎出油；將姜、蒜、紅蔥頭放入鍋中爆出香味；將魚頭連同醬料平鋪在鍋中；蓋上鍋蓋，先中火3分鐘左右，待鍋中發(fā)出咕咕聲后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)5分鐘；時(shí)間到，揭開(kāi)鍋蓋，倒入芹菜和指天椒；沿鍋邊淋入白酒，蓋回鍋蓋再2分鐘；好后，關(guān)火，揭開(kāi)鍋蓋即可食用。

　　3、魚頭豆腐湯。材料：魚頭(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。調(diào)料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。做法：嫩豆腐切成小 塊，魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。注入4碗清水，以沒(méi)過(guò)魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。灑入香菜和蔥花，即可出鍋。