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怎么辨別年糕的真假

2021-10-29 22:02:25來源:四海網(wǎng)綜合

  把之前買的年糕做了湯,結(jié)果在吃年糕的時候覺得這年糕一點嚼勁都沒有的,這是不是買到假的了?改用什么方法來辨別年糕的真假?

  年糕有假的嗎

  年糕是用大米或糯米,煮成飯用打制或水磨成粉后壓制而成的糕,是我國的傳統(tǒng)美食,一般來年糕是沒有假的一說的。年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

  怎么辨別年糕的真假

  辨別顏色,對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會留下異味,硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點,則很有可能是經(jīng)過硫磺熏制的,因為硫磺粉熏蒸時散發(fā)出來的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時會結(jié)成紅點。

  年糕為什么叫年糕

  有一只怪獸稱為“年”,生活在森林里,餓了就捕捉其他動物充饑。可到了冬季,大多數(shù)動物都選擇冬眠。“年”實在太餓了,就下山傷人,捉人充當(dāng)食物,讓當(dāng)時的百姓苦不堪言。后來有個部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計怪獸快要下山覓食的時間,事先用糧食做大量食物,搓成一條條,切成一塊塊然后放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便吃起了門前放著的糧食條塊以飽腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸今年又躲過了“年”這一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這個避獸害的方法就傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)。

  年糕和糍粑有什么區(qū)別

  1、做法

  年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后靜置,然后蒸熟,做成形狀后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,臨近春節(jié),農(nóng)歷十二月25日、26日起,家家戶戶習(xí)慣開始忙著蒸年糕,以備年節(jié)食用。

  糍粑則是用熟糯米。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成,是中國南方一些地區(qū)流行的美食。(因地方差異,有的也用竹代替)此類型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中國南方各地的春節(jié)風(fēng)俗。

  2、口感

  一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求顆粒感,而年糕多用糯米粉做,口感細(xì)膩(也有用糯米磨成粉的)。

  3、制作方法

  年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品,是把熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成。

  4、制作時所需要的器皿不一樣。

  制作糍粑有個關(guān)鍵的器皿,即石臼,糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂爛至膠狀,這是做糍粑的關(guān)鍵器皿,用石臼做出來的糍粑,口感相比年糕略微粗糙。

  5、吃年糕和糍粑的地區(qū)有所不同。

  年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物,南北方都吃的。而糍粑是南方的特有的食物,貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有。

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