熬大米稀飯是冷水下還是熱水下米

　　煮粥最好用開水煮，因為高溫可以使米粒迅速成熟，縮短煮飯時間，避免大米中的維生素因長期高溫加熱而受到破壞。 煮粥前最好將大米在冷水中浸泡30分鐘，這樣米�？梢耘蛎洠�煮粥的時間也可以更短。 做飯時也需要一個方向攪拌。 為了使粥的味道更好，粥應該在水下的鍋里煮。 水下鍋不容易糊，煮的時間比冷水鍋短。

　　大米與水的比例不應低于1:9或高于1:15。水太少容易煮成米粒完整的粥，水太多會使水和米分離，米湯變稀。

　　如果用生米煮粥，必須提前浸泡。將白米在室溫下用清水浸泡10分鐘，在此期間輕輕攪拌幾次，讓污垢浸透，然后倒出污水。第二次浸泡半小時以上，可以讓白米吸水，軟化內部組織，可以大大縮短煮飯時間。水開后放入大米，涼水里的粥會粘鍋。用力鏟鍋底的米糊，也可能會形成無法解決的米疙瘩，甚至燒焦。把米飯第二次煮沸，然后轉中火。用木勺烹飪時，朝同一方向攪拌。使米粒更快地變得越來越密。當水變成渾濁的米漿時，停止攪拌并蓋上蓋子。轉小火燉半小時以上。

　　適當喝稀飯是養(yǎng)胃的。 對于一般人來說，稀飯中的膳食纖維可以吸收腸胃中的毒素和雜質，具有解毒養(yǎng)膚、清腸養(yǎng)胃的功效。 對于患有胃病的人來說，胃酸分泌會增加，稀飯中大量的水分會稀釋胃酸，造成稀飯消化不完全，在腸胃內堆積過多，增加了胃的負擔，并會引起食道反流。注意不要天天喝稀飯，要注意營養(yǎng)均衡。