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肉桂如何保存

2021-11-01 11:25:21來源:四海網(wǎng)綜合

  肉桂的適宜人群和禁忌人群都有些多,自己在進行服用肉桂時,最好是詢問醫(yī)生或者是謹遵醫(yī)囑,切不可隨意服用。那么肉桂應該如何進行挑選以及保存呢?

  肉桂怎么選擇

  1、看外觀,形狀完整、沒有霉變者為佳,皮的厚度越厚越好;看顏色,優(yōu)質(zhì)的肉桂的顏色為紅棕色;看品牌,正規(guī)廠家做出 來的肉桂,手工會比較漂亮,大小基本一致,兩頭微微卷起。

  2、新產(chǎn)的肉桂,不用刮,肉桂香氣就很濃郁。生長年份越長的肉桂樹,剝下來的肉桂皮越珍貴,且放多久都不會變質(zhì),具有很高的收藏價值。

  3、要問產(chǎn)地,中國的肉桂產(chǎn)量最大的是廣西,有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西。要問年份,正規(guī)的廠家生產(chǎn)的肉桂有統(tǒng)一的采收標準,沒有達到采收年份是不會采剝的,肉桂至少10年以上樹齡采收,未達到年齡的樹采剝出來的產(chǎn)品藥效差幾倍甚至幾十倍。

  4、中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮,其主要成分為肉桂油,油分越高,質(zhì)量越好,我們需要用指甲或者其它質(zhì)地堅硬的物件在它的內(nèi)皮表面上刮一刮,有紫色的油色出來的肉桂質(zhì)量好,沒有油的肉桂品質(zhì)比較差。

  5、肉桂是要入口的東西,吃的口感很重要。優(yōu)質(zhì)的肉桂口感辛辣,有甜味,甜味越重越好。雜質(zhì)少,口感滑膩,沒有渣感質(zhì)量最好。

  肉桂如何保存

  1、肉桂需要置于密封的玻璃罐中,并放至于室內(nèi)陰涼且干燥的櫥柜中;若天氣較濕熱,也能將肉桂裝入密封袋、放入冰箱中冷藏,但一次只取出需要的分量,不要整袋拿出來放在室溫下慢慢取用,反而會產(chǎn)生水氣引起發(fā)霉。

  2、購回的肉桂粉開封后約能保存6個月,而整支的肉桂棒則約能保存1年的新鮮度。不過放太久也會讓香氣散失,若用量較少、需要長期存放,建議購買肉桂棒,使用前再現(xiàn)磨成粉。

  肉桂的種類

  1、中國肉桂又稱玉桂、桂心,主要產(chǎn)自中國、印度和越南等地區(qū)。中國肉桂的質(zhì)地較硬,外表呈紅棕色,入口甜中帶點辛辣、風味較強烈。在中國的中式料理中,肉桂屬于珍貴的中藥材,多用于進補和醫(yī)療方面。

  2、錫蘭肉桂原產(chǎn)于斯里蘭卡及其周圍的馬拉巴群島,以斯里蘭卡產(chǎn)的品質(zhì)最好。錫蘭肉桂為淺褐色,聞起來輕甜并帶有木質(zhì)清香,口味上比中國肉桂更溫和且?guī)в械鹞叮瑥V受歐洲人喜愛;不過錫蘭肉桂比較難取得,購買通路較少。

  肉桂的應用方式

  棒狀的肉桂枝與磨成粉的肉桂粉。市面上最常見的是肉桂棒與肉桂粉兩種,可以依使用方式、料理來選定要購買的類型。肉桂棒需要一段時間才能完全釋出香味,故比較適合用來腌漬,或是加入液體材料中一起加熱、熬煮;而肉桂粉因為比較容易失去香氣,不建議長時間烹煮,通常是在料理起鍋前加入提味,或是灑在飲品上方加強風味。

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