雄黃酒怎么做

　　1、食材：糯米10斤黃酒小曲18克麥曲5兩清水18斤。

　　2、清洗容器，清洗的時(shí)候要注意缸沿也要清洗，用開(kāi)水浸泡了下缸體，算是殺菌。

　　3、10斤糯米浸泡5個(gè)小時(shí)左右，冷水泡好。

　　4、將浸泡好的米放到木甄內(nèi)，大鐵鍋加水，開(kāi)足火力蒸飯。

　　5、等到大氣冒起的時(shí)候淋一次開(kāi)水。

　　6、米飯蒸好后，下面的工作是重頭了：淋飯，有兩種方法：一是找個(gè)大的桶裝上水 直接將木甄整個(gè)放進(jìn)去進(jìn)行淋；另外一個(gè)就是懶人做法找個(gè)水管直接沖，稱(chēng)量好做黃酒的酒曲。一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黃酒曲。

　　7、充分?jǐn)嚢杈魄�和米飯。大約10幾分鐘 。攪拌均勻后，開(kāi)始搭窩，就是在攪拌后的飯團(tuán)上挖個(gè)坑。

　　8、蓋上薄膜，但是不密封，為了能達(dá)到理想的溫度效果，找了幾塊泡膜糊了個(gè)箱子。一天后糖化成功，甚至有點(diǎn)糖化過(guò)頭了，糖化了30多個(gè)小時(shí)，而且保溫效果又非常好，出了很多的酒釀。

　　9、開(kāi)始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩。把麥曲加入，加水為18斤，加水后感覺(jué)到了整個(gè)的上浮，將飯團(tuán)翻過(guò)來(lái)，打散，攪拌，密封。到此為止工作算是完成一大半了。

　　10、剩下的時(shí)間就是靜待發(fā)酵了，一般一星期左右發(fā)酵完成即可。