3種方法來辨別培根是否變質(zhì)

　　1、彈性較差。新鮮的培根不僅質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓下去產(chǎn)生的凹陷會立即復(fù)原。儲存的越久，培根里面含有的蛋白質(zhì)、脂肪會慢慢被酶分解掉，肌肉纖維會被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指按壓后不能復(fù)原還會留下痕跡。

　　2、有異味。新鮮的培根具有熏制肉類獨特的香味，而過期的培根由于微生物分解了其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，會產(chǎn)生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質(zhì)，這些會讓培根有一股明顯的腐臭味。

　　3、顏色變深。新鮮的培根表面看上去有光澤，顏色呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，但隨著儲藏時間的延長，培根里的肌紅蛋白被氧化，原有的肉色會加深變成紅褐色，甚至?xí)r間越長肉色將變成灰色，出現(xiàn)白色或者黑色的斑點，這時的肉已經(jīng)被微生物的代謝物覆蓋，這樣的培根便不能再吃了。