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3種方法來辨別培根是否變質(zhì)

2021-11-13 10:03:01來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、彈性較差。新鮮的培根不僅質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓下去產(chǎn)生的凹陷會立即復(fù)原。儲存的越久,培根里面含有的蛋白質(zhì)、脂肪會慢慢被酶分解掉,肌肉纖維會被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指按壓后不能復(fù)原還會留下痕跡。

  2、有異味。新鮮的培根具有熏制肉類獨特的香味,而過期的培根由于微生物分解了其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,會產(chǎn)生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質(zhì),這些會讓培根有一股明顯的腐臭味。

  3、顏色變深。新鮮的培根表面看上去有光澤,顏色呈紅色或淡紅色,脂肪潔白,但隨著儲藏時間的延長,培根里的肌紅蛋白被氧化,原有的肉色會加深變成紅褐色,甚至?xí)r間越長肉色將變成灰色,出現(xiàn)白色或者黑色的斑點,這時的肉已經(jīng)被微生物的代謝物覆蓋,這樣的培根便不能再吃了。

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