香油的做法大全

　　1、所需食材：白芝麻500克、開水

　　制作步驟：

　　第一步：準(zhǔn)備好的白芝麻洗凈后瀝干水分，然后放入鍋中，先用中火不停翻炒，水分蒸發(fā)得越來越干了，調(diào)稍微小一點(diǎn)的火繼續(xù)炒，炒至芝麻開始發(fā)黃，顏色越來越深了，用手指捏碎芝麻，呈棕紅色即可關(guān)火。然后把芝麻放在風(fēng)口處吹至不燙手。

　　第二步：把晾好的芝麻分次加入破壁機(jī)中，按下醬料鍵，打成稀稀的、細(xì)膩的、可以流動的狀態(tài)，然后倒入大碗中。

　　第三步：按照芝麻和開水的比例是1:08或者1:0.85的比例準(zhǔn)備開水，稱好后倒入破壁機(jī)中備用。往打好的芝麻醬中加入適量白開水，然后用搟面杖攪勻，這個(gè)狀態(tài)是越來越濃稠的，攪勻后再加入下一次開水，少量多次地加入準(zhǔn)備好的開水，大概七、八分鐘左右，油開始析出。

　　第四步：把碗輕輕來回晃動，用圓底的勺子稍加拍打表面，油很快就會浮上來了，然后把油舀到容器中，再倒掉油渣即可。

　　制作關(guān)鍵點(diǎn)：

　　炒好后的芝麻溫度非常高，請防止?fàn)C傷；炒好后請放在風(fēng)口，有利于防止芝麻變糊。

　　用破壁機(jī)打芝麻的時(shí)候，把芝麻分次加進(jìn)去，最好是打打停停，防止機(jī)器帶不動。

　　往芝麻醬中加入開水的時(shí)候，每次少量添加，不要一次全部加入進(jìn)來，按照比例準(zhǔn)備的開水不一定要全部用完。

　　2、材料：白芝麻、食用堿

　　制作步驟：

　　步驟一：先把白芝麻清洗干凈，再倒在紗布上，瀝干水分、碗中放入2克食用堿，10克清水，攪拌均勻備用；

　　步驟二：瀝干水分的白芝麻倒入鍋中，全程開中小火，把芝麻炒成深褐色，大概要炒20分鐘左右，炒到一半芝麻呈深褐色就差不多了，再到入調(diào)好的堿水降溫，再關(guān)火翻炒五分鐘；

　　步驟三：把炒好的芝麻倒入料理機(jī)中，一開始少放點(diǎn)，等打成芝麻醬以后再陸續(xù)放入芝麻，然后倒入無水無油的盆中，再多次少量的加入500克開水，用搟面杖朝一個(gè)方向攪拌；

　　步驟四：然后用勺子不停的拍打表面，要輕輕的拍打，讓芝麻油滲出來，然后輕輕的用勺子把油撇出來，然后裝入無水無油的瓶中，蓋上蓋子。

　　3、主料：黑芝麻1000克

　　制作方法：

　　步驟一：黑芝麻洗凈，炒香；

　　步驟二：趁熱倒入榨油機(jī)的給料斗中；

　　步驟三：很快，彎管擠出芝麻渣；

　　步驟四：芝麻油則從榨油膛流出，經(jīng)過濾網(wǎng)流入杯中；

　　步驟五：芝麻榨完后，將油渣放入給料斗，再榨一次；

　　步驟六：榨油結(jié)束，取出帶濾網(wǎng)的接油杯；

　　步驟七：.將榨出的油倒入杯中，靜置兩天，待其澄清；

　　步驟八：油渣沉淀，表面液體澄清；

　　步驟九：輕輕將表面澄清液倒入油瓶中；

　　步驟十：裝瓶完成，密封保存。