糖炒栗子用小石子來(lái)炒制是因?yàn)樾∈��?/h1>

2021-11-15 13:01:26來(lái)源：四海網(wǎng)綜合頭條

　　1、炒栗子之所以用小石子是因?yàn)殍F的導(dǎo)熱性跟板栗的導(dǎo)熱性不成正比，這個(gè)時(shí)候就需要用到小石子來(lái)包裹板栗，炒制過(guò)程中不停地翻動(dòng)石子，這樣可以確保栗子殼在各個(gè)方向均勻受熱這樣板栗受熱均勻就會(huì)炒熟啦。

　　2、炒板栗的沙子就是石英砂，炒板栗的人為了炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對(duì)沙子進(jìn)行“培養(yǎng)”。要選擇大一些的顆粒，經(jīng)過(guò)多次翻炒，沙子便磨得光滑沒(méi)有棱角。沙子在翻炒的過(guò)程中，同時(shí)加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。

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