腌魚一般腌多長時間

　　轉(zhuǎn)眼間這就要到年底了，時候是該腌些東西準備過年吃了，這腌魚在什么時候腌才是最好的？腌魚一般要腌多久才能吃？

　　腌魚腌肉最好選擇在每年的臘月，特別是12月份，這個時間段的氣溫比較低，腌制肉類不容易變味，在常溫下就可以腌制，不需要放到冰箱進行冷藏。

　　最好一個星期之后吃。通過監(jiān)測從第一天到半月的咸魚的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峰。然后又會遞減下來、所以如果家里腌魚的,都會一周之后吃。

　　鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽光曬。

　　腌魚是不需要清洗干凈再腌的,若是在腌制前用水清洗,就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉,這樣就會導致魚失去特有的香味,將魚清洗后,還會導致魚肉更容易感染細菌,出現(xiàn)變質(zhì)情況,不清洗的話,最久可以腌制8-10天左右,更利于保存。