小干魚(yú)怎么炸才酥脆

　　1、要炸魚(yú)酥脆，可以在加工魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)在鹽水中浸泡10到15分鐘，然后再炸一次，這樣魚(yú)塊就不會(huì)那么容易碎了。炸魚(yú)之前，在表面涂上淀粉，然后放在鍋里炸，這樣魚(yú)就不會(huì)碎了。如果可以在淀粉中加入適量的小蘇打，魚(yú)會(huì)更脆更軟。

　　2、將生魚(yú)晾干，燒好后放入鍋中。也可以先把魚(yú)浸泡在醬油里，然后放入煎鍋中煎炸，或者把魚(yú)表面的水擦掉，撒上一些面粉。 , 等油熱了再放進(jìn)去。 也可以在煎魚(yú)之前用姜把鍋和魚(yú)的表面擦干凈，這樣炸出來(lái)的魚(yú)會(huì)更鮮美。

　　3、可以先把魚(yú)泡在牛奶里，過(guò)一會(huì)撈出來(lái)，瀝干水分，再用平底鍋煎，這樣魚(yú)會(huì)更鮮美，還能去除腥味。您也可以在魚(yú)上滴一些酒或醋。攪拌均勻，打約4分鐘，這樣炸出來(lái)的魚(yú)就會(huì)有濃郁的香味，而且很脆。

　　炸小魚(yú)可以選擇鯪鯽魚(yú)、小黃魚(yú)或小鯽魚(yú)，或者是農(nóng)村池塘里的小野生魚(yú)。它們長(zhǎng)約5-8厘米，身形主要是細(xì)長(zhǎng)的。這種小魚(yú)很嫩，頭不也沒(méi)有什么積聚毒素。尤其是鯽魚(yú)，如果長(zhǎng)大了不適合煎，那就是煎魚(yú)了。 除了小魚(yú)的香脆口感，炸小魚(yú)也可以是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

　　1. 小魚(yú)在煎之前一定要腌好，以免有腥味。

　　2. 做面糊的時(shí)候加點(diǎn)植物油，讓炸的魚(yú)更酥脆。

　　3. 炸好的魚(yú)可以放入鍋中再煎一次。

　　4、面糊不要包太多，太多會(huì)不好吃。 這樣小魚(yú)會(huì)更加香脆可口。