發(fā)糕發(fā)不起來咋回事

　　發(fā)糕發(fā)不出來的原因有很多種。如果水溫沒有達到，蒸出來的發(fā)糕就會又小又硬。

　　準備30度左右的溫水和酵母，將水和酵母以1:100的比例混合，用筷子攪拌至酵母溶解。注意水溫不要超過40度，否則會殺死酵母，影響發(fā)酵。另外，如果在揉捏過程中發(fā)糕沒有揉捏均勻，也有可能導致發(fā)糕發(fā)不起來。

　　1、粗糧過多不利于發(fā)酵，粗糧比例越高，口感越粗糙，冷卻后越硬越硬。米粉和水的比例應該是1：1.2，不要超過1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。

　　2、泡打粉使用不當，因為它可以撐起氣室，增加蓬松感。可以適當增加酵母用量，或使用無鋁發(fā)泡粉。

　　1、糯米粉不要加太多。 糯米粉與粘米粉的比例優(yōu)選為二比一。

　　2、面團太稀。

　　3、火力太小或水沒沸騰時，就上籠蒸。

　　4、發(fā)酵程度不夠。

　　5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西。 即使空氣被擴散，也可以防止蒸餾水回滴。