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牛肉焯水與不焯水區(qū)別

2021-12-15 11:45:16來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、去除牛肉本身的腥味

  不焯水的牛肉里面會有血水,烹飪后會帶著一股腥味;而焯水的牛肉不僅可以去除腥味,而且還可以保持肉質(zhì)的彈性。

  2、減少烹調(diào)時間,定形作用。

  以燉牛肉為例,焯水在去除腥膻異味的同時,本身的鮮香味也有流失,所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中,成品要求湯色清澈,那么就要犧牲一些牛肉味,必須要焯水。而紅燉牛肉,對湯汁要求沒那么高,保留其原香味最好,所以不需要焯水。

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