牛肉焯水與不焯水區(qū)別

　　1、去除牛肉本身的腥味

　　不焯水的牛肉里面會有血水，烹飪后會帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質(zhì)的彈性。

　　2、減少烹調(diào)時間，定形作用。

　　以燉牛肉為例，焯水在去除腥膻異味的同時，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那么就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水。而紅燉牛肉，對湯汁要求沒那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。