綠豆芽要摘掉根須嗎

　　綠豆芽是由綠豆發(fā)芽而成的，那在炒綠豆芽之前要不要先焯水處理一下的？在制作綠豆之前用不用把它的根須給摘掉？

　　炒綠豆芽是需要焯水的。焯水可以去掉綠豆芽的腥味，讓綠豆芽口感更好，還可以讓炒出來的綠豆芽更脆，更好吃。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的綠豆芽大多都含有一些添加劑，所以從安全的角度來說，我們也是應(yīng)該先焯水。如果買的綠豆芽比較多，一時(shí)半會(huì)吃不完，這個(gè)時(shí)候，可以放入保鮮袋中密封好，這樣保存時(shí)間會(huì)更久一些。

　　綠豆芽在焯水之前，要將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌，若不去除會(huì)加速豆芽腐變。

　　綠豆芽的根須一般是不建議吃的，炒豆芽前都會(huì)去掉。因?yàn)槎寡恐械臓I(yíng)養(yǎng)成分主要集中在莖和葉子上，但豆芽長(zhǎng)根后是沒有毒素的，從科學(xué)上來講是可以食用的，不露光的情況下，豆芽即使長(zhǎng)根，也不會(huì)變得太老，這種情況下，長(zhǎng)了根的豆芽也是可以食用的，只是會(huì)影響整體口感，尤其是太老的根剔除掉為佳。

　　需要。將豆芽浸泡在水里，用手輕輕的攪拌，可以將豆芽的豆皮給弄掉，多進(jìn)行幾次，差不多就掉落了，將還沒有脫落的豆皮一個(gè)一個(gè)給剝開，豆芽就會(huì)十分干凈。把豆芽用保鮮袋包起來，袋子里的空氣盡量排除，打個(gè)結(jié)，再用另一個(gè)保鮮袋套上也打個(gè)結(jié)，最后放入冰箱冷藏保存，這樣可以保存豆芽三到四天。

　　綠豆芽沒有明顯的解除藥性的作用，沒有任何醫(yī)學(xué)資料典籍或者相關(guān)研究，證明綠豆芽有解藥性，綠豆性質(zhì)寒涼，確實(shí)有一定的清熱解暑、消腫利尿的功能，經(jīng)常用于解暑、戒躁、清熱解毒。綠豆對(duì)溫補(bǔ)藥可能會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)影響，基本不影響西藥藥效，甚至對(duì)清熱解毒的中藥起到輔助增效的作用，比如生活中常見的牛黃、黃連、金銀花、穿心蓮、大青葉、青黛、板藍(lán)根等中草藥。綠豆芽是綠豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，性質(zhì)比綠豆更加溫和，幾乎沒有什么影響，如果在服藥不用顧慮，吃了綠豆芽會(huì)不會(huì)影響藥性，如果實(shí)在擔(dān)心可以二者隔開一段時(shí)間，不要同一時(shí)間服用。