蜂蜜有結(jié)晶怎么回事

　　之前買的蜂蜜不知道怎么回事都有白色的結(jié)晶了，這是因為天氣比較冷的緣故嗎？為什么蜂蜜會出現(xiàn)晶狀的物質(zhì)？

　　結(jié)晶其實是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的過飽和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不過葡萄糖擁有容易結(jié)晶的特性，只要溫度、環(huán)境等條件合適，這些葡萄糖小結(jié)晶核就會不斷運動，形成結(jié)晶體。蜂蜜結(jié)晶實際上就是葡萄糖析出的一個過程。不過受蜜源植物的影響，不同的蜜種中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些則比較少，蜂蜜結(jié)晶后顏色會相對變淺，有些淺色的蜂蜜，結(jié)晶后就是白色的。

　　蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理。其化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

　　蜂蜜能放18-24個月。根據(jù)《食品法》規(guī)定，市面上進(jìn)行售賣的食物都需要標(biāo)明保質(zhì)期，廠家一般把蜂蜜的保質(zhì)期定在18-24個月左右。但是蜂蜜是由大量糖類組成的，不易被細(xì)菌微生物等繁殖，經(jīng)過自然成熟的蜂蜜能存放很久，因此蜂蜜的保質(zhì)期可以根據(jù)味道來判斷有沒有變質(zhì)，沒有變質(zhì)的話就可以繼續(xù)食用。

　　蜂蜜可以放冰箱，但溫度不能低于零度，否則會結(jié)晶，影響口感的均勻程度。蜂蜜是蜜蜂從植物的花朵中采得的花蜜，在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。氣味清香濃郁，味道純正甜美。蜂蜜儲存時，宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內(nèi)低溫保存，不宜陽光直射。