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礬和堿做涼粉哪個筋道

2021-12-26 16:03:04來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、不需要堿和礬。只要水和淀粉的用量恰當(水和淀粉的比例是1:5),做出來的涼粉就會勁道,與堿面和明礬無關(guān)(不用放)。

  2、綠豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、淀粉3克、黃瓜適量、辣椒油適量。

  3、碗中放入綠豆淀粉50g,加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸,放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊。

  4、改小火后快速貼鍋底攪拌,盛入碗中冷卻凝固。

  5、碗中放醋5g,生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻,將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀,淋上調(diào)料,適量黃瓜和辣椒油即可。

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