礬和堿做涼粉哪個筋道

　　1、不需要堿和礬。只要水和淀粉的用量恰當（水和淀粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與堿面和明礬無關(guān)（不用放）。

　　2、綠豆淀粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、淀粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。

　　3、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊。

　　4、改小火后快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。

　　5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調(diào)料，適量黃瓜和辣椒油即可。