腌臘肉的鹽不炒會壞嗎

　　臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來比較香，深受人們喜歡。很多人都會自己在家腌臘肉吃，腌臘肉的鹽一般是需要提前炒制的，這樣做出來的臘肉會更香，不過有些做法是不需要炒鹽的，這種做出來的味道和口感是不一樣的。

　　可以，但是做出來的香味不夠濃。

　　用鹽煎后，可在臘肉上摩擦，易溶于臘肉中，能很好地分散肉中的水分，使臘肉腌制均勻。加工培根時，有一個固化時間。腌制時間的長短與肉有很大關系。一般來說，如果溫度高，加鹽越多，固化時間就會越短。

　　只要腌制方法正確，保存得當，一般不會壞掉的。

　　腌制臘肉時，必須準備豬肉和鹽的比例。鹽的量需要根據(jù)豬肉的種類來確定。一般來說，一公斤豬肉需要大約40克鹽才能均勻、完整地涂抹。這種鹽有很好的防腐效果。如果食鹽不夠，在腌制過程中會導致臘肉變質。從這個計算可以推斷，10公斤豬肉需要大約400克鹽。如果沒有鹽，也可以使用粗鹽。

　　腌制咸肉的方法很多，不同地區(qū)的人腌制咸肉的方法也不一樣。以湘西培根為例，具體方法如下：

　　配料：豬肉、胡椒、鹽、白酒、胡椒。

　　1.首先將整片豬肉切成條狀，可根據(jù)自己的需要進行切割。

　　2.然后將豬肉條放入盆中。

　　3.加入一些胡椒粉、鹽、高白酒和胡椒粉，帶上手套，均勻劃傷，按摩片刻，按摩1天。

　　4.第二天，用繩子穿過肉條的頂部，直接掛在炕上。

　　5.然后用松樹、柏樹或青蒿每天吸煙1-2小時。

　　6.大約1-2個月后，臘肉變黃，油變干。